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Arten von Mehl
Alicja Kowalska
Autor
2026-03-19
Datum
3 Min. Lesezeit
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18
Kapitel
Mehl ist ein Produkt, das durch den Prozess des Zermahlens von reifen, trockenen Getreideerzeugnissen entsteht. Je nach Glutengehalt können Mehlsorten in glutenhaltige und glutenfreie unterteilt werden.
Glutenmehle
Glutenmehle beinhalten:
Weizenmehl in Pulverform
Es wird aus Weizen gewonnen und findet seinen häufigsten Einsatz in der Küche, wobei es in verschiedenen Ausführungen vorkommt, abhängig vom Verarbeitungsgrad. Die Mehle mit dem niedrigsten Reinigungsgrad sind am wertvollsten.
Hartweizengriessprodukt
Das Produkt wird aus Hartweizen hergestellt und bei der Herstellung von Nudeln verwendet.
Orkis-Pulver
wird aus Orkis hergestellt, einer Art Weizen, die jedoch nahrhafter ist und einen geringeren Glutengehalt als Weizenmehl aufweist und zur Zubereitung von Brot, Kuchen, Waffeln verwendet werden kann
Mehl gewonnen aus Gerstenkörnern
Enthält eine geringere Menge an Gluten als Weizenmehl. Schmeckt ausgezeichnet, wenn es mit anderen Mehlsorten kombiniert wird. Es wird bei der Zubereitung von Knödeln, Keksen, Pfannkuchen und Brot eingesetzt.
Hergestelltes Weizenkorn
stammt von Weizenkörnern ab und wird hauptsächlich zum Backen von Brot und Herstellen von Sauerteig verwendet;
Das ist Hafermehl
wird aus Hafer hergestellt und enthält eine geringfügige Menge an Gluten. Es ist eine üppige Quelle für Ballaststoffe und Vitamine der B-Gruppe.
Glutenfreie Mehle
Glutenfreie Mehle beinhalten:
Feiner Staub aus der Pressung des Presskuchens, Nährstoffbestandteil
Es ist eine Quelle für Kieselsäure, Eisen und leicht verdauliches Protein. Es ist perfekt zum Zubereiten von Pasteten und in Kombination mit anderen Mehlsorten für andere Backwaren.
Verarbeitetes Reismehl
Es ist ein weit verbreiteter Bestandteil der japanischen Küche, der als glutenfreier Ersatz für Weizenmehl dient. Es kann zum Backen von Kuchen und zur Zubereitung von Soßen genutzt werden;
Das Erzeugnis aus Griechenland dient als Mehl
In Indien wird das Getreideerzeugnis aus Griechenland als Brotbackmehl verwendet, während es in China zur Herstellung von Nudeln verwendet wird. Es ist sehr nahrhaft.
Ein Mehl hergestellt aus Mais
In der mexikanischen Gastronomie wird es zur Herstellung von Taco oder Tortilla verwendet. Aus dieser Rohstoff werden auch Backwaren, Pfannkuchen, Panierungen sowie Saucendicken hergestellt;
Kartoffelstärke
Dieses Produkt wird durch das Auswaschen von Stärke aus frischen Kartoffeln hergestellt, gefolgt von Trocknung und Reinigung. Hierdurch erhält man ein pulverisiertes Produkt, das bei der Zubereitung von Gelees, Knödeln, Kuchen sowie zum Andicken von Soßen verwendet wird.
Sojabohnenmehl
verfügt über eine doppelt so hohe Proteinmenge wie Weizenmehl und hat einen niedrigen Stärkegehalt. Es kann als Ersatz für Eier, verwendet werden beim Backen von Kuchen und der Zubereitung von Saucen;
Das ist Amaranthus
ist eine gute Quelle für Eisen, Kalsium und Protein.
Das Pulver aus der flachen Maniokknolle
Dieses Pulver wird aus einer flachen Knolle gewonnen, bekannt als Maniok. Es kann zur Zubereitung von Desserts, Marinaden und Pudding verwendet werden.
Mandelmehl, das reich an Kalzium ist und zum Backen von Süßspeisen verwendet wird.
Mandelmehl ist eine einzigartige Art von Mehl, hergestellt aus geschälten, gemahlenen Mandeln. Es ist besonders beliebt bei Menschen, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten, aufgrund seines hohen Gehalts an gesunden Fetten und Proteinen sowie seines niedrigen glykämischen Index. Mandelmehl ist auch für seinen hohen Kalziumgehalt bekannt, der für die Gesundheit von Knochen und Zähnen unerlässlich ist. Darüber hinaus eignet sich Mandelmehl hervorragend zum Backen von Süßspeisen, da es ihnen Zartheit und knusprige Textur verleiht.
Welche Mehlsorte hat Bedeutung?
Die Art des Mehls hängt vom Grad der Vermahlung von Getreide ab. Im Verlauf des Mahlprozesses werden die äußeren Teile der Körner, die den größten Teil der Nährstoffe enthalten, entfernt. Produkte aus Vollkornmehl sind reicher an Vitaminen, Mineralien und Enzymen als gereinigte Produkte. Ballaststoffe, Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Selen, Zink, Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, Folsäure und Vitamin E – alle diese Verbindungen sind in Vollkornprodukten enthalten. Die Klassifizierung von Mehl auf der Grundlage des Mineralstoffgehalts ermöglicht es, es einer bestimmten Kategorie zuzuordnen. Mehl vom Typ 450 enthält 0,45% Mineralstoffe und ist weißes Mehl, das am meisten gereinigt ist, während Mehl vom Typ 2000 2% Mineralstoffe enthält und aufgrund des hohen Kleiegehalts eine dunklere Farbe hat.
