1 / 1
1 zdjęcie
423
Lagerung von Nahrungsmitteln im Kühlschrank
Katarzyna Mazur
Autor
2026-03-22
Datum
3 Min. Lesezeit
article.read_time
8
Kapitel
Oftmals ist die Anordnung von Lebensmitteln im Kühlschrank willkürlich... Das ist das Letzte, was jemandem ins Auge fällt... Dennoch ist die Temperatur im Kühlschrank nicht in all seinen Bereichen gleich... Wie bewahrt man Lebensmittel im Kühlschrank auf?
Mięsne produkty i owoce morza
Zależnie od sposobu budowy lodówki oraz umiejscowienia zamrażarki, najniższa temperatura w lodówce może występować w różnych jej strefach. W nowoczesnych modelach lodówek najczęściej zamrażarka nie ma wpływu na najniższą temperaturę, która zachodzi zwykle na najniższym regale, jednak zaleca się dokładne sprawdzenie tych informacji w instrukcji. Temperatura przechowywania mięsa i owoców morza powinna wynosić 2°C. Aby zmniejszyć ryzyko zakażenia bakteryjnego, należy oddzielić surowe mięso od przygotowanych produktów.
Jajka
Jajka winny zawsze być izolowane od innych produktów żywnościowych, ponieważ istnieje bardzo wysokie prawdopodobieństwo, że żywność może zostać zakażona bakteriami Salmonelli. Nie powinny one być myte przed użyciem, ponieważ to skraca ich okres przydatności do spożycia. Najlepszym miejscem na ich przechowywanie jest osobne półki, na drzwiach lodówki.
Kiełbaski i serki
Idealna temperatura dla kiełbaski i serków wynosi około 4–5°C. Taka temperatura zwykle panuje na środkowych półkach. Kiełbaski i żółte serki najlepiej przechowywać w hermetycznych kontenerach (aby zapobiec wysychaniu) zgodnie z datą ważności podaną przez producenta. Kontenery próżniowe wydłużają czas przechowywania i zapobiegają przenikaniu intensywnych zapachów do innych produktów.
Mleczne produkty
Mleczne produkty można przechowywać na górnym półce, gdzie temperatura jest najwyższa, wynosi około 8°C. Mleczne produkty nigdy nie powinny być magazynowane na najniższej półce, gdzie jest chłodniej i może dojść do rozwoju bakterii gnilnych. Na górnej półce powinny również znajdować się konfitury, powidła i gotowe potrawy, takie jak sosy, zupy i inne dania.
Owoce i warzywa
Dedykowane dla nich szuflady są dostarczane, w których temperatura wynosi około 10°C. Temperatura zbyt niska powoduje więdnięcie warzyw. Pewna owoców nie powinna być przechowywana z sałatami, takich jak jabłka, banany czy awokado, ponieważ przyspieszają ich żółknięcie przez uwalnianie etenu. Sałaty i inne warzywa nie powinny być przechowywane w folii, ponieważ wilgoć gromadzi się pod nią. Niektóre nowsze lodówki mają szuflady z hermetycznym podciśnieniem, co przedłuża świeżość przechowywanych w nich warzyw.
Co nie powinno być przechowywane w chłodziarce?
Specyficzne produkty ulegają uszkodzeniu i szybszemu psuciu w niskich temperaturach. Te produkty obejmują pomidory, kukurydzę, paprykę, ogórki, cebulę, czosnek, ziemniaki, cytrusy oraz inne egzotyczne owoce, takie jak ananas, awokado, banany, kiwi, nektarynki, jagody oraz melony, a także jabłka i gruszki.
Co stoi przed progiem?
Poza wcześniej wspomnianymi jajkami, progi wykorzystuje się do przechowywania produktów, które nie wymagają zbytnio niskich temperatur, takich jak soki, sosy, oleje, masło, przetwory. Niektóre sosy i keczupy nie wymagają przechowywania w lodówce, ponieważ są chronione przez konserwanty (co nie oznacza, że są szczególnie zdrowe).
Zamrożenie
Można zamrozić takie produkty, jak mięso, warzywa, owoce, gotowe potrawy i ryby. Należy jednak pamiętać, że zamrażanie nie eliminuje wszystkich bakterii, tylko tylko spowalnia ich rozwój. Jeśli produkty zostaną raz rozmrożone, nie powinny być ponownie zamrażane, szczególnie mięso, lody lub ryby, ponieważ dochodzi do szybkiej proliferacji bakterii, które zostały w stanie hibernacji. Ryby tłuste nie powinny być długo zamrażane, ponieważ wciąż trwa proces utleniania ich kwasów tłuszczowych, powodując utratę wartości odżywczych. Najlepiej zamrażać filety, które można pokryć glazurą, lub duże ryby po uprzednim wypatroszeniu. Lodówka nigdy nie powinna być przepełniona, a produkty w lodówce powinny zajmować około 70% jej objętości, aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza. Gorące potrawy nie powinny być wkładane do lodówki, ponieważ podnoszą one temperaturę w jej wnętrzu. Lodówka przegrzewa się również, gdy jest całkowicie dosunięta do ściany lub jest bardzo oszroniona. Dlatego należy ją regularnie rozmrażać i czyścić. Gotowe potrawy nie powinny być przechowywane dłużej niż 2–3 dni.
