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Kaloriengehalt von Brötchen. Welche sollte man wählen – Weizen oder Vollkorn?
Lena Bauer
Autor
2026-03-24
Datum
3 Min. Lesezeit
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5
Kapitel
Brötchen sind die beliebteste Art von Backwaren in Polen und sind in großen Supermärkten, lokalen Geschäften und Bäckereien erhältlich. Aber welche sind am nützlichsten und worauf sollten wir beim Kauf achten?
Gehalt an Nährstoffen
Es ist anzumerken, dass der Gehalt an Nährstoffen vom verwendeten Mehlsorten zur Herstellung des Brotes abhängt. Brot aus Weizenmehl weist einen geringeren Energiegehalt und einen niedrigeren Mineralstoffgehalt auf als Vollkornprodukte. Es ist erwähnenswert, dass Vollkornbrot einen deutlich höheren Ballaststoffgehalt aufweist. Dunkles Brot hat einen höheren Gehalt an Vitaminen, insbesondere aus der B-Gruppe, sowie an Elementen wie Kalzium, Magnesium, Eisen oder Zink. Gehalt an Nährstoffen in 100 Gramm des Produkts (Getreidepulver): – Energiegehalt: 262 kcal, – Protein: 9 Gramm, – Fett: 1,7 Gramm, – Kohlenhydrate: 56,1 Gramm, – Ballaststoffe: 6,7 Gramm. Makro- und Mikronährstoffe: – Natrium: 473 Milligramm, – Kalium: 228 Milligramm, – Calcium: 24 Milligramm, – Phosphor: 191 Milligramm, – Magnesium: 65 Milligramm, – Eisen: 2,3 Milligramm, – Zink: 2 Milligramm, – Kupfer: 0,22 Milligramm, – Mangan: 1,48 Milligramm. Vitamine: – Vitamin E: 0,87 Milligramm, – Thiamin: 0,254 Milligramm, – Riboflavin: 0,079 Milligramm, – Niacin: 4,14 Milligramm, – Vitamin B6: 0,17 Milligramm, – Folsäure: 43,3 Mikrogramm.
Weizen oder Vollkorn? Die Antwort lautet: Auf jeden Fall Vollkorn!
Die Regale in den Geschäften sind mit verschiedenen Arten von Brot gefüllt - Weizen, Roggen, glutenfrei, mit Getreidekörnern, Trockenfrüchten oder Butter. Jedes von ihnen hat seine eigenen spezifischen Vorteile und Eigenschaften. Weizenbrot enthält minimale Mengen an Nahrungsfasern, so dass es leicht verdaulich ist und Personen empfohlen werden kann, die z.B. mit Geschwüren zu kämpfen haben. Allerdings ist dieses Brot nicht für Diabetiker geeignet, da es den Blutzuckerspiegel erhöht. Es wird angenommen, dass Roggenbrot und Graham-Brot am gesündesten sind. Ihr Verzehr trägt zur Verbesserung des Haut-, Haar- und Nagelzustands bei. Darüber hinaus fördern Brote mit natürlichem Sauerteig das Wachstum der Darmflora, was den Durchgang von Nahrungsmitteln im Darm beschleunigen und die Immunabwehr stärken kann. Vitamine der B-Gruppe in Getreideprodukten tragen zur Aufrechterhaltung einer gesunden hormonellen und Fettstoffwechsel, Häm-Synthese, Teilnahme am Aminosäure- und Glukose-Metabolismus bei. Der Verzehr von Vollkornbrot hat auch positive Auswirkungen auf das Gedächtnis und das Nervensystem. Roggenbrot oder Graham-Brot enthalten große Mengen an Ballaststoffen, die ein Sättigungsgefühl vermitteln und die Zeit verkürzen, in der schädliche Substanzen mit menschlichen Geweben in Kontakt kommen. Ballaststoffe können auch zum Abnehmen oder zur Aufrechterhaltung des Körpergewichts beitragen. Auf dem Markt sind auch hochwertige Proteinbrote erhältlich, die den Bedarf an diesem Nährstoff in der veganen Ernährung decken können.
Klebstoff
Personen, die an Zölia leiden oder eine Intoleranz gegenüber Kleber haben, sollten auf die Art des zum Backen von Brot verwendeten Mehls und den Ort achten, an dem es hergestellt und verkauft wird. Kleberfreies Brot sollte in einer speziell vorbereiteten Bäckerei gebacken werden, in der es keinen Kontakt mit Spuren von kleberhaltigen Mehlen hat. Es sollte niemals neben Weizen- oder Roggenbrot auf den Regalen stehen. Zu den natürlich kleberfreien Mehlsorten gehören Maismehl, Buchweizenmehl und Eichelmehl. Im Handel sind auch fertige, kleberfreie Brotbackmischungen erhältlich.
Brot tiefgefroren
In Supermärkten begrüßt den Duft von frisch gebackenem Gebäck die Kunden vom Eingang an. Es handelt sich um eine besondere Marketingstrategie, die zum Kauf von Brötchen oder süßen Hefegebäcken anregen soll. Es ist wichtig zu wissen, dass diese Backwaren oft zuvor eingefroren wurden, was zu einem Verlust des Nährwerts führt und außerdem eine geringere Flexibilität aufweist und leichter zerbröselt.
Verwendungsmöglichkeiten von Brotprodukten
Brotprodukte wie Brötchen sind nicht nur Zutaten für belegte Brote, Toasts oder geröstete Brotscheiben. Sie können auch auf eine weniger offensichtliche Weise verwendet werden. Zum Beispiel wird in Spanien eine kalte Suppe namens Gazpacho zubereitet, die dank der Verwendung von altbackenem Brot dick wird. Da Brötchen ein leicht zugängliches Produkt sind, lohnt es sich, solche zu wählen, die einen positiven Einfluss auf unseren Körper haben. Zum Beispiel enthält ein Weizenbrötchen (60 g) 178 kcal, ein Graham-Brötchen (70 g) 176 kcal und ein Maisbrötchen mit Körnern (80 g) 251 kcal.
