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Ist Olivenöl wirklich gesund?
Mia Hoffmann
Autor
2026-03-23
Datum
3 Min. Lesezeit
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5
Kapitel
Olivenöl wird als Fett betrachtet, das für Menschen mit Übergewicht von Vorteil sein kann. Die Auswahl dieses Produkts ist jedoch nicht so offensichtlich, wie es scheinen mag. Der folgende Artikel zielt darauf ab, Informationen über Olivenöl zu systematisieren und zu vermitteln.
Ein paar Worte über das Olivenfett selbst
Olive oil, auch bekannt als Olivenöl, ist ein pflanzliches Fett mit einem einzigartigen Aroma und Geschmack. Diese nicht lagerfähige Öl, die aus dem Mittelmeerbecken stammt, wird durch den Prozess des kalten oder heißen Pressens gewonnen. Aufgrund seiner hohen Empfindlichkeit sollte das Olivenöl bei einer Temperatur unter 15 °C und weg vom direkten Sonnenlicht (oder in Flaschen aus dunklem Glas) gelagert werden.
Welches Olivenöl soll ausgewählt werden?
Verschiedene Arten von Olivenöl sind auf den Regalen der Geschäfte zu finden. Die Klassifizierung von Olivenöl kann durch die Anwendung der Verordnung (EWG) Nr. 2568 der Kommission oder der von dem International Olive Oil Council (IOOC) vorgeschlagenen Aufteilung erreicht werden. Beide Aufteilungen unterscheiden sich geringfügig, vor allem in Bezug auf die Anzahl der ausgewählten Kategorien. Die Klassifizierung von Olivenöl erfolgt auf der Grundlage der Beurteilung seiner sensorischen Eigenschaften, Säuregehalt und Gehalt an freien Fettsäuren. Das wertvollste Olivenöl ist virgin olive oil, gewonnen aus den Früchten des Olivenbaums durch die Verwendung ausschließlich mechanischer Mittel, die keine Veränderung seiner Qualität bewirken.
Olivenöl als Bratfett
Beim Auswählen von Fett zum Braten sollten wir auf mehrere wichtige Eigenschaften achten, wie zum Beispiel Oxidationsstabilität, geringe Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die bei hoher Temperatur in potenzielle schädliche Verbindungen umgewandelt werden können, hoher Gehalt an antioxidativen Substanzen (Polyphenole, Vitamin E), niedriger Gehalt an Cholesterin und Metallionen, die den Oxidationsprozess beschleunigen. Beim Auswählen des Fetts zum Braten wird oft auf den Rauchpunkt geachtet, jedoch ist dies kein guter Indikator. Er hängt hauptsächlich von der Menge an freien Fettsäuren und ihrer Länge ab, was sich während des Erhitzens ändern kann, zum Beispiel bei Olivenöl. Deshalb wird Olivenöl oft als gesunde Option zum Braten empfohlen. Sowohl raffiniertes als auch unraffiniertes Olivenöl eignet sich zum Braten aufgrund des hohen Gehalts an Antioxidantien und des niedrigen Gehalts an Substanzen, die den Oxidationsprozess katalysieren, Phospholipiden sowie Metallionen. Der Raffinationsprozess von Olivenöl führt jedoch zum Entfernen von Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften, was seinen Nährwert verringert. Im Gegensatz dazu wird Rapsöl oft zum Braten verwendet und sollte in raffinierter Form verwendet werden.
Verwendung von Olivenöl
Olivenöl wird in der Küche häufig verwendet, wo es zum Braten und Würzen von Speisen sowie als Bestandteil anderer Produkte wie Soßen dient. Olivenöl findet auch in der Kosmetikindustrie Anwendung und ist in vielen Pflegeprodukten für Haut, Haare und Nägel enthalten. Es kann ebenfalls während der Massage oder als Badeöl verwendet werden.
Bestandteile und Funktionalität
Warum ist es sinnvoll, Olivenöl zu verwenden? Hauptsächlich aufgrund seiner gesundheitlichen Eigenschaften und seiner vorteilhaften Zusammensetzung. Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Diese Verbindungen sind viel vorteilhafter für den menschlichen Körper als Tierfette und Transfette, die in Margarine enthalten sind. Olivenöl enthält auch Vitamine A, D, E und K. Die oben genannten Vorteile belegen die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl. Aufgrund des hohen Gehalts an gesunden Fettsäuren trägt der Verzehr von Olivenöl zur Normalisierung des Cholesterinspiegels bei und wirkt sich somit positiv auf die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Bluthochdruck, Arteriosklerose und Herzinfarkten aus. Olivenöl hat auch entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften, was dazu ermutigt, es bei Magenproblemen oder Hautschäden wie Sonnenbrand oder Reizungen zu verwenden.
