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Gefühl der Gesundheit - 10 Antioxidantien
David Janitzek
Autor
2026-03-24
Datum
3 Min. Lesezeit
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Kapitel
Jeder ist sich der Tatsache bewusst, dass ein hoher Anteil an Gemüse und Obst in der Ernährung sowie an anderen nahrhaften pflanzlichen Produkten oxidativen Stress und zahlreiche damit verbundene Krankheiten reduzieren kann, unter anderem.
Ungebundene radikale Ionen und Oxidationsstress
Ungebundene radikale Ionen, auch als reaktive Oxyformen in der wissenschaftlichen Literatur bekannt, sind Nebenprodukte der gewöhnlichen Sauerstoffumwandlungen und zeichnen sich durch höhere Reaktivität aus. Es wird geschätzt, dass etwa 5% des in die Gewebe gelieferten Sauerstoffs in ungebundene radikale Ionen umgewandelt wird. Niedrige physiologische Werte von ungebundenen Rodniken sind für die ordnungsgemäße Funktion des Systems unerlässlich. Zum Beispiel ermöglicht ihre Anwesenheit in Muskeln das Aufrechterhalten der normalen Spannung und das Ausführen von Kontraktionen, jedoch verhindert ein übermäßiger Anstieg der Produktion von ungebundenen Radikalen die Funktion von Muskelfasern, was zu Schwäche und Müdigkeit führt. Die übermäßige Produktion reaktiver Oxyformen ist vor allem dafür bekannt, oxidativen Stress zu verursachen. Ungebundene radikale Ionen können direkte Schäden verursachen, wenn sie mit Protein- und Lipidbestandteilen reagieren. Die unter normalen Bedingungen erreichten Konzentrationen von ungebundenen Rodniken sind ungefährlich, da sie effektiv durch enzymatische Mechanismen wie Glutathionperoxidase neutralisiert werden. Eine übermäßige Produktion von ungebundenen Rodniken übersteigt jedoch die Verteidigungsfähigkeit des Körpers und kann nur durch Antioxidantien aus der Nahrung unterstützt werden.
Substanzen mit oxidationshemmenden Eigenschaften
Aufgrund des anwachsenden Risikos von Erkrankungen, die mit oxidativem Stress verknüpft sind, wächst das Interesse an Substanzen, die in der Lage sind, die menschliche Gesundheit zu schützen. Substanzen mit oxidationshemmenden Eigenschaften sind Verbindungen, die antioxidative Eigenschaften aufweisen und freie Radikale aus dem Körper entfernen können. Dazu gehören insbesondere Vitamine A, C und E, Selen und Bioflavonoide. Unter den klassischen Substanzen mit oxidationshemmenden Eigenschaften zeichnet sich Vitamin E durch die stärkste antioxidative Wirkung aus, deren Wirksamkeit durch viele Studien bestätigt wurde. Reaktive Formen von Sauerstoff können verschiedene Zellen in unserem Körper schädigen, daher kann eine hohe Aufnahme von Substanzen mit oxidationshemmenden Eigenschaften das Risiko und die Auswirkungen von Krankheiten wie Krebs, Atherosklerose, Parkinson-Krankheit oder Katarakt verringern.
Rangfolge der antioxidativen Gewürze
Im Grunde enthält eine überwiegende Mehrheit von Gewürzen und Kräutern eine außergewöhnlich hohe Menge an Antioxidantien pro 100 Gramm Produkt. Leider verwenden wir sie nur sehr selten in solchen riesigen Mengen, so dass sie nicht im Gewicht mit herkömmlichen Lebensmitteln vergleichbar sind. Dennoch spielen Gewürze eine wichtige Rolle bei der Erhöhung des Gesamtanteils an Antioxidantien, insbesondere bei Lebensmitteln, die aus Regionen stammen, in denen intensiv gewürzte Gerichte überwiegen. Besondere Beachtung verdienen Nelken, Minze und Zimt. Letzterer enthält die meisten Antioxidantien und sollte einen festen Platz in jeder Küche finden.
Andere Produkte, die viel Antioxidantien enthalten
Es ist wichtig zu wissen, dass Produkte pflanzlichen Ursprungs die Hauptquelle für Antioxidantien in der Ernährung darstellen. Der direkte Vergleich von Fleischprodukten mit Obst, Gemüse und Nüssen zeigt, dass diese zweite Gruppe im Durchschnitt bis zu 33 Mal mehr Antioxidantien aufweist. Wichtige und leicht zu konsumierende Quellen von Antioxidantien sind Beeren - verschiedene Sorten, die durch einen hohen Gehalt an Flavonoiden, Tanninen und Lignanen gekennzeichnet sind. Nüsse sind auch eine wertvolle Quelle für Antioxidantien und können bei der Bekämpfung von freien Radikalen helfen. Andere Produkte, die Antioxidantien enthalten, sind Kaffee und Tee. In den letzten Jahren haben Studien gezeigt, dass Schokolade starke antioxidative Eigenschaften hat, was auf den Kakao-Gehalt zurückzuführen ist, weshalb es am besten ist, dunkle Schokolade zu wählen.
