Traditional Bulgarian culinary arts: distinctive characteristics, gastronomic heritage, and time-honored recipes

Kuchnia bułgarska to przede wszystkim symfonia aromatów i smaków, które przeplatają się między sobą.. Na jej obecny kształt miało wpływ wiele innych kuchni w tym grecka, macedońska czy turecka.. W jej tradycyjnych daniach dominują duszone i pieczone warzywa oraz wszelkiego rodzaju mięsa.. Jednym z najbardziej popularnych warzyw w kuchni bułgarskiej, które często stanowi podstawę wielu dań, jest papryka.. Z drugiej strony w wielu bułgarskich przepisach można znaleźć lekkie i świeże sałatki czy zdrowe zupy.. Smak orientu przyniesiony z Turcji i europejska kuchnia, miesza się w sporej ilości bułgarskich dań.. Desery Bułgarów są bardzo słodkie, z dużą ilością miodu oraz orzechów.

Kuchnia bułgarska przepełniona jest starymi przepisami pochodzącymi z dawnych czasów.. Zwykle latem podaje się różnego rodzaju mięsa: jagnięcinę, cielęcinę, wieprzowinę i wszelkiego rodzaju zupy, natomiast w okresie jesienno-zimowym stawia się na uzupełnianie witamin i składników mineralnych przy pomocy warzyw i owoców.. Bułgarzy równie chętnie spożywają ryby.. Bardzo dużą rolę odgrywa czosnek, który nie tylko nadaje smak potrawom, ale działa antybakteryjnie i wzmacnia odporność organizmu.. W każdym bułgarskim domu nie może zabraknąć również chleba, który podobnie jak w Polsce jest niezwykle popularny.. Bułgaria pełna jest wyśmienitych serów, o których warto pamiętać wybierając się w tamte rejony.. Jednym z popularniejszych jest ser sirene, który w smaku przypomina fetę, co zapewne jest efektem sposobu konserwowania za pomocą moczenia w solance.. Bardzo charakterystyczny, pikantny smak posiada ser kaszakwał.. Bułgarzy uwielbiają nadawać niezwykłe aromaty swoim potrawom dzięki bogatej gamie przypraw.. Jedną z najczęściej stosowanych jest czubrica.. Posypane nią potrawy posiadają wyjątkowy smak.. Bułgarzy słyną z wyjątkowego w smaku gulaszu – gjuwecz, który jest niezwykle popularny wśród turystów.. Ponadto często w restauracjach można się spotkać z drobnymi, drobiowymi kuleczkami, które serwowane są jako przystawka.. Jak już wcześniej wspominaliśmy, nierzadko serwowane są zupy, a jedną z najpopularniejszych jest czorba, w której skład wchodzi m.. in. Cukinia, ryż, feta oraz pokrzywa.. Bułgarzy uwielbiają potrawy grillowane, a wśród nich słynne kebabecze – mięso na patyku oraz grillowane warzywa np.. cukinia czy nadziewane papryki. Desery są także ważnym aspektem kulinarnym kuchni bułgarskiej.. Turyści i nie tylko zachwycają się bakławą, słodkim ciastem przekładanym orzechami.. Do tego wszystkiego spożywa się tradycyjną wódkę, produkowaną z owoców takich jak winogrona, jabłka czy figi, nazywaną rakiją.. W Bułgarii nie brakuje także dobrej jakości win, które równie dobrze pasują do dań tej kuchni.

Przepis na sałatkę szopską Składniki: 100 g ogórków 100 g pomidorów 80 g cebuli papryka oliwki ser owczy olej ocet sól pieprz Przygotowanie: pomidory i ogórki pokroić w kostkę, a pokrojoną paprykę przypiec na patelni.. Cebulę pokroić i wrzucić do reszty warzyw.. Tak samo postąpić z oliwkami.. Dodać odrobinę oleju i octu oraz sól i pieprz do smaku.. Na koniec posypać startym serem.. Rozwiń Przepis na Tarator (chłodnik) Składniki: 0, 5 l kwaśnego mleka ogórek łyżka masła wiązka kopru 3 ząbki czosnku 2 szklanki wody 2 łyżki zmielonych orzechów sól Przygotowanie: ogórka należy obrać i pokroić w drobne kwadraciki.. Następnie kwaśne mleko wymieszać z wodą i dodać pokrojone ogórki, rozgnieść czosnek i dodać pokrojony koper.. Wszystko wrzucić do zupy.. Dosolić do smaku, odstawić w chłodne miejsce.. Przed podaniem dodać masło i zmielone orzechy.. Rozwiń Kuchnia bułgarska to różnorodność smaków i aromatów.. Przepisy łączą w sobie wpływy całej kuchni bałkańskiej.. Jej podstawą są warzywa i różnego rodzaju mięsa, jednak nie brakuje również świeżych, zielonych sałatek.. Dopełnieniem bułgarskich posiłków są wina oraz specjalny gatunek wódki – rakija.