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Sun-dried Tomatoes - How to Utilize Them in Cooking
David Janitzek
Author
2026-03-24
Date
6 min. read
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7
Chapters
Sun-dried tomatoes are a unique ingredient in many dishes that stand out due to their intense flavor and fragrance. Incorporating them into a meal can make it even more delectable!
Besondere Merkmale von getrockneten Tomaten
Der einzigartige Geschmack und das Aroma von getrockneten Tomaten machen sie zu einer bevorzugten Wahl für Verbraucher. In Geschäften findet man sie in flüssigen Suspensionen, entweder mit Samen oder getrockneten Beeren, hauptsächlich in Gläsern erhältlich. Auch das trockene Produkt in einer schmalen Verpackung ist sehr beliebt. Getrocknete Tomaten enthalten eine hohe Menge an Lycopin, einem Carotinoid, das für die Farbe von Lebensmitteln und den Schutz von Pflanzen vor schädlichen Umwelteinflüssen verantwortlich ist. Getrocknete Tomaten enthalten wesentlich mehr Lycopin (46,5 mg/100 g) als frische Tomaten (nur 0,9 11,2 mg/100 g). Weitere Quellen für Lycopin in der Ernährung sind Tomatenprodukte, Wassermelone, Grapefruit und Papaya (P. Sołtysiak, J. Folwarczna 2015). Neben Lycopin enthalten getrocknete Tomaten auch viele andere Mineralien und Vitamine, insbesondere Magnesium, Zink, Kalium, Vitamin A und Folsäure. Wenn wir uns für getrocknete Tomaten in flüssigen Suspensionen entscheiden, sollten wir uns bewusst sein, dass sie kalorienreich sind. Für Menschen, die mit Übergewicht oder Fettleibigkeit kämpfen, ist es besser, sich für die trockenen zu entscheiden. Das Abtropfen der Tomaten von überschüssiger flüssiger Suspension reduziert auch ihre Kalorienzahl. Die Zusammensetzung ausgewählter Bestandteile in 100 g getrockneten Tomaten (Food Data Central USDA): Energiewert 258 kcal, Protein 14,1 g, Fett 2,97 g, Kohlenhydrate 55,8 g, Ballaststoffe 12,3 g, Magnesium 194 mg, Kalium 3430 mg, Phosphor 356 mg, Eisen 9,1 mg, Vitamin A 874 IU, Vitamin B4 105 mg, Folsäure 68 µg.
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