1 / 1
1 zdjęcie
486
Fermented Foods - How to Utilize Them?
Dietetics
Nutritional Science
Felix Weber
Author
2026-03-24
Date
7 min. read
article.read_time
8
Chapters
Fermentation is one of the earliest methods of food preservation, which was known as early as the era of Hippocrates. Products formed by milk fermentation contain beneficial types of bacteria, which are a natural probiotic that safeguards the digestive system and bolsters immunity. Moreover, it is a provision of necessary vitamins, which is worth reaching for particularly in the autumn-winter season to diversify one's diet.
Proces tworzenia się produktów fermentowanych - fermentacja mlekowa
Produkty fermentowane powstają w wyniku procesu fermentacji zachodzącej w nich. Ten proces nie został wynaleziony przez ludzi, ale został odkryty w naturze i zaczął być wykorzystywany jako metoda na konserwowanie pożywienia. Fermentacja mlekowa zachodzi w środowisku beztlenowym (np. gdy rozdrobniony, ugnieciony surowiec zalewany jest solanką, co ogranicza dostęp tlenu), gdzie proste cukry (zawarte w warzywach lub owocach użytych do fermentacji) są rozkładane przez mikroorganizmy na kwas mlekowy. Idealna temperatura w pierwszych dniach fermentacji to 20–22ºC, później należy ją stopniowo obniżać, dzięki czemu produkty fermentowane zachowają swoje prozdrowotne właściwości. W fermentowanych produktach głównie występują korzystne dla organizmu bakterie kwasu mlekowego, ale mogą się w nich również znaleźć te niepożądane, np. Salmonella spp. czy bakterie z grupy coli. Dlatego do fermentacji warto dodać czosnek i chrzan, które zawierają substancje działające bakteriobójczo na szkodliwą mikroflorę i sprzyjają wzrostowi korzystnych bakterii. W przemysłowej produkcji fermentowanych produktów na szeroką skalę stosuje się sok z cytryny, by zapobiec rozwojowi niekorzystnych bakterii. Warto czytać składy kupowanych produktów, gdyż informacja ta musi być umieszczona na etykiecie.
You have started reading a PRO article
You can preview the first chapter. To read the complete article and unlock all content, upgrade to a PRO account.
