Schadet der Verzehr von Eiern der Gesundheit?

Przez dekady jajka były niesłusznie oskarżane o podnoszenie poziomu cholesterolu we krwi i zwiększanie ryzyka chorób układu krążenia, ponieważ jedno duże jajko zawiera około 210 mg cholesterolu pokarmowego. Współczesne metaanalizy i badania kliniczne wykazały jednak, że u większości zdrowych osób cholesterol zawarty w pożywieniu ma minimalny wpływ na stężenie cholesterolu LDL we krwi, a kluczowe znaczenie ma ogólny bilans tłuszczów nasyconych i trans w diecie.

Istnieje rozpowszechniona teoria, że jaja mają szkodliwy wpływ na wątrobę i prowadzą do zakłóceń w jej funkcjonowaniu, jednakże ta teza jest błędna ze względu na zawarte w jajach fosfolipidy, które mają korzystny wpływ na wątrobę, prezentując działanie ochronne oraz regeneracyjne w odniesieniu do jej komórek.

Powszechne przekonanie, że spożywanie jajek samo w sobie sprzyja tyciu, jest mitem. Jajka są produktem niskokalorycznym i niezwykle sycącym: jedno duże jajko (klasa L) dostarcza około 78 kcal, 7 g pełnowartościowego białka, 5,4 g tłuszczów i zaledwie 0,3 g węglowodanów. Zwiększenie masy ciała może nastąpić jedynie w przypadku nadwyżki kalorycznej, np. gdy jajka smażone są na dużej ilości tłuszczu lub podawane z ciężkimi, majonezowymi dodatkami.

Istnieje również przekonanie, że jajka są trawione zbyt długo i obciążają żołądek, co jest nieprawdą. Jajka cechują się wysoką przyswajalnością i składniki zawarte w nich są łatwo przyswajalne przez organizm. Należy jednak zwrócić uwagę, że jajko ugotowane na miękko lub na parze jest łatwiej przyswajalne niż to, które zostało usmażone lub ugotowane na twardo.

Zaakceptowane powszechnie jest, że spożywanie surowych jaj może mieć pozytywny wpływ na męską potencję. Jednakże, do tej pory naukowcy nie mogli potwierdzić tej teorii. Nie odkryto w jajach konkretnych enzymów, które mogłyby mieć wpływ na potencję.

W istocie, jaja mogą zawierać Salmonelle, jednakże hodowcy utrzymują, że występują one tylko w jednym jajku na tysiąc. Z tego powodu ryzyko zarażenia jest minimalne, mając na uwadze, że podczas odpowiedniego procesu obróbki termicznej, Salmonella jest niszczona. Największym zagrożeniem jest spożywanie surowych jaj.

Białko zawarte w jajkach jest łatwo przyswajalne i stanowi pełnowartościowe źródło białka. Zawiera ono wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne do budowy komórek białkowych w ciele człowieka. Dodatkowo, białko kurzego jajka wykazuje działanie ochronne, ponieważ zawiera lizozym, który niszczy szkodliwe mikroorganizmy. Białko jajka jest niezbędne dla żołądka, ponieważ ma właściwości lecznicze w przypadku choroby wrzodowej, łącząc nadmiar kwasu solnego. Dodatkowo, białko jajka zawiera składniki mineralne takie jak sód, potas oraz selen. Żółtko jaj w połączeniu z białkiem stanowi bogate źródło składników odżywczych i mineralnych. Żółtko zawiera żelazo, fosfor, mangan, cynk, selen, witaminy A, PP, E oraz cholinę, kwas foliowy oraz witaminy B6, B12. Żółtko jest także bogate w kwasy tłuszczowe. Łatwo przyswajalny fosfor i wapń, które są składnikami żółtka, mają pozytywny wpływ na zęby, włosy i paznokcie. Fosfor uczestniczy także w przekazywaniu sygnałów nerwowych i pomaga w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej. Żelazo wzmacnia układ odpornościowy, a cynk przyspiesza gojenie się ran. Witamina A, która zawarta jest w żółtku, pomaga w utrzymaniu dobrego wzroku i lepszej regeneracji skóry oraz błon śluzowych górnych dróg oddechowych. Witamina E natomiast hamuje procesy starzenia się i wzmacnia naczynia krwionośne. Jaja kurze są cennym źródłem witamin i składników mineralnych oraz jednym z tańszych źródeł pełnowartościowego białka, które jest niezbędne dla budowania mięśni.