Eigenschaften von schwarzem Reis... Wie bereitet man schwarzen Reis zu?

Ryż czarny, czasami również mianowany fioletowym lub "niedozwolonym", jest wyjątkową odmianą ryżu ze względu na niezwykły kolor, lepki charakter po ugotowaniu oraz orzechowe aromaty. Po długotrwałym gotowaniu, trwającym około 30-45 minut, suche czarne ziarna stają się miękkie i zmieniają kolor na głęboki fiolet. Warto wspomnieć o ciekawej historii związanej z tym produktem. W starożytnych Chinach czarny ryż, ze względu na jego wysoką wartość odżywczą, był dostępny wyłącznie dla cesarza. Nie był on dostępny dla reszty społeczeństwa, co wyjaśnia przydomek "niedozwolony" kojarzony z tą odmianą ryżu. Ryż fioletowy jest produktem zbożowym naturalnie pozbawionym glutenu i stanowi wartościowe źródło węglowodanów w postaci skrobi w codziennym jadłospisie.

Czarny ryż jest produktem o wysokiej wartości, ponieważ zawiera dużo składników odżywczych, które są niezbędne dla poprawnego funkcjonowania organizmu ludzkiego. Jest to również produkt, który wspiera zdrowe odżywianie i pomaga w walce z otyłością lub nadwagą. Może być zalecany osobom z cukrzycą oraz opornością na insulinę, ponieważ węglowodany zawarte w nim są powoli trawione w przewodzie pokarmowym, co prowadzi do stopniowego wzrostu poziomu glukozy we krwi. Czarny ryż jest także bogaty w wartościowy błonnik, który ułatwia pracę przewodu pokarmowego. Błonnik stymuluje wydzielanie śliny, co pomaga lepiej naświetlić pokarm oraz szybciej oczyścić jamę ustną z resztek pokarmowych, zmniejszając ryzyko próchnicy. Błonnik zapobiega zaparciom i obniża poziom cholesterolu we krwi. Oczyszcza organizm z toksyn oraz wspiera rozwój symbiotycznych mikroorganizmów zamieszkujących przewód pokarmowy. Czarny ryż zawdzięcza swoją wyjątkowość obecności antocyjanów, które wykazują działanie przeciwutleniające. Wielu badaniach wykazano, że produkty bogate w antocyjany wpływają korzystnie na profil lipidowy oraz poprawiają wrażliwość na insulinę. W badaniach Xia i wsp. wykazano, że u myszy karmionych dietą z 3% dodatkiem czarnego ryżu, w aortach stwierdzano mniejszą powierzchnię zmian miażdżycowych w porównaniu do zwierząt z grupy kontrolnej. Antocyjany chronią organizm przed rozwojem nowotworów oraz pomagają w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia tętniczego, gdyż chronią śródbłonek naczyń krwionośnych przed uszkodzeniem spowodowanym atakiem wolnych rodników. Ryż czarny, podobnie jak inne odmiany ryżu, dostarcza bardzo mało sodu (pod warunkiem, że nie posolimy wody do gotowania), toteż jest bezpieczny dla osób z nadciśnieniem. Czarny ryż jest także bogatym źródłem żelaza, które jest niezbędne do wytwarzania erytrocytów, które transportują tlen po całym organizmie.

Kaloryczność 100 g suchych ziaren czarnego ryżu wynosi około 350 kcal, co jest nieznacznie mniejszą ilością niż w przypadku ryżu białego, głównie ze względu na różnice w zawartości błonnika pokarmowego, którego w czarnym ryżu jest więcej. Wymieniony błonnik pokarmowy spowalnia tempo trawienia, dlatego czarny ryż jest produktem o niskim indeksie glikemicznym.

Danie ryżowe z czarnego ryżu jest bezwzględnie bardziej kosztowne niż ryż biały lub brązowy. Za kilogram tego zakazanego rodzaju ryżu zapłacimy około 20 złotych, a za opakowanie 400 gramów 7-10 złotych. Dostępne jest ono w wielkich hipermarketach z rozległym asortymentem różnorodnych produktów, sklepach z produktami spożywczymi o właściwościach prozdrowotnych oraz w sklepach internetowych.

Przepisy na potrawy z ryżu czarnego, w tym mięso z kurczaka w curry oraz sałatkę z papryką i orzechami nerkowca. Ryż czarny jest źródłem składników odżywczych, jednak jego wysoka cena może być ograniczeniem. Pomimo tego, warte jest go rozważyć jako ciekawą alternatywę w kuchni.