Die Küche der Welt – traditionelle jamaikanische Frühstücksgerichte

Die heutige jamaikanische Küche ist das Ergebnis einer Mischung aus spanischen, britischen, afrikanischen, indischen und chinesischen Einflüssen. Als Christoph Kolumbus im 15. Jahrhundert auf die Insel kam, war Jamaika nicht in den Geschmack der nützlichen Pflanzen überflüssig. Zu den Früchten gehörten auch Ananas, Zuckerapfeln, Garlic und Caimito. In der spanischen Kolonialzeit des 16. Jahrhunderts kam es zu einer Vermischung von Kulturen und Küchen, die sich in der jamaikanischen Küche widerspiegelt. Im 17. Jahrhundert, als die Insel in die Hände der Engländer fiel, wurde die Küche von zusätzlichen Einflüssen aus Indien und China beeinflusst. Heute finden Sie auf Jamaika eine Vielzahl von Früchten wie Ananas, Bananen, Zitrusfrüchten, Mangos, Avocados und Papayas. Es gibt auch eine Vielzahl von Gemüse wie Callaloo, Yams, Okra, Bittergurken und Maniok. Die jamaikanische Küche ist auch bekannt für ihre Gewürze und Kräuter wie Zimt, Muskat, Ingwer, Chili, Kurkuma, Zitronengras und Thymian. Die jamaikanische Küche ist auch für ihre Fleischgerichte wie Jerk Chicken, Rindfleisch, Schweinefleisch und Fisch bekannt. Jerk Chicken ist ein spezielles Gericht, das aus Hähnchenfleisch besteht, das in einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern wie Chili, Knoblauch und Ingwer mariniert und dann gegrillt wird. Rindfleisch und Schweinefleisch werden oft in Currygerichten verwendet, während Fischgerichte oft mit einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern wie Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie zubereitet werden.

Obwohl die Ackee-Frucht aus Westafrika stammt, ist sie die einzige Frucht, die heute in Jamaika verzehrt wird. Der botanische Name dieser Pflanze ist Blighia sapida. Ackee ist eine große, birnenförmige Frucht, die anfangs grün ist und, wenn sie reif ist, orange-rot wird. Eine große Aufmerksamkeit wird vor der Ernte häufig auf die Reifegrad der Frucht gelegt. Die Ackee ist eine Frucht, die potenziell giftig ist, da sie eine Toxine (Hypoglycin) enthält, die den Abbau von Fettsäuren hemmt und die Glukoseproduktion erschwert. Die Symptome einer Vergiftung umfassen Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Schläfrigkeit und Koma sowie möglicherweise tödliche Fälle. Die Hypoglycin wird durch Kochen der Früchte neutralisiert. Gereifte Ackee-Früchte, die nach dem natürlichen Öffnen entkernt und von den roten Fasern befreit wurden, gelten als sicher zu essen. Die Frucht hat eine helle, weiche und cremige Textur. Ackee wurde zu einem grundlegenden Bestandteil eines Gerichts, das Eiern ähnelt und am häufigsten mit gesalzenem Dorsch serviert wird. Dieses Nationalgericht heißt Ackee und Saltfish. Saltfish ist gesalzener Dorsch, der seit Jahrhunderten auf Jamaika angebaut wird, als es noch keine Kühlschränke gab und das Salzen und Trocknen die besten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln waren. Gesalzener Dorsch wird in der Regel über Nacht eingeweicht oder einige Minuten gekocht und das Wasser abgegossen, um die meisten des Salzes zu entfernen. Dann werden die Gräten und die Haut entfernt und die Filets gebraten mit Ackee. Das Gericht wird oft mit Zwiebeln, Tomaten und/oder scharfen Paprikaschoten gewürzt und mit Pfeffer abgeschmeckt. Das Gericht wird mit dem Brotfruchtbaum, jamaikanischem Brot, gekochten grünen Bananen, gebratenen Bananen, gebratenen Kartoffeln oder Reis serviert. Ackee ist keine ganze Jahreszeitfrucht, daher werden zum Frühstück auch andere Gerichte verzehrt.

In diesem Rezept wird fein gehackter Kohl zu angebratenem Kabeljau und Zwiebeln gegeben und dann bei sanfter Hitze gekocht, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Gericht wird mit Pfeffer, Knoblauch und Thymian gewürzt, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht. Es handelt sich um eine sehr schnelle und einfache Mahlzeit, die besonders von Jamaikanern geschätzt wird. Versalzener Kabeljau mit Kohl wird traditionell zum Frühstück oder Mittagessen mit den gleichen Beilagen wie Ackee mit versalzenem Kabeljau gegessen.

Die Basis dieser wohlschmeckenden Kuchen setzt sich aus deutlich sichtbarem salzigem Dorsch, Zwiebeln und Mehl zusammen. Oft wird auch eine pikante Paprika hinzugefügt. Diese Kuchen werden bis zu einem goldenen Farbton gebacken und als Snack während des Tages verzehrt oder mit Sauce zum Frühstück oder Mittagessen serviert.

Diese Pasteten werden aus französischem Kuchenteig hergestellt und mit Fleischsorten (Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch), Shrimps, Soja oder Gemüse gefüllt. Die Jamaikaner bevorzugen es, diese Pasteten besonders an den Wochenenden zum Frühstück zu genießen.

Dieses traditionelle kulinarische Highlight aus Jamaika wird aus Mais hergestellt. Oft wird es auf Kokosmilch gekocht, der Vanille, Muskatnuss und Zimt hinzugefügt werden. Zusätzlich werden dem Haferbrei verschiedene Früchte hinzugefügt, wie zum Beispiel Pflaumen, grüne Bananen oder Brot. Dieses Gericht ist besonders bei Kindern beliebt. Es wird auch üblicherweise kranken Personen serviert, um ihnen bei der Stärkung des Körpers zu helfen. Es gibt auch beliebte schnellzubereitende Versionen in den Geschäften, mit denen man Maisbrei in nur wenigen Minuten durch das Hinzufügen von kochendem Wasser zubereiten kann.

Eine weitere Idee für einen großartigen und süßen Start in den Tag oder ein köstliches Dessert ist das Hinzufügen von fein geraspeltem Batat zum traditionellen Teig aus Mehl, Milch (oft Kokosnuss) und Gewürzen. Die Sorte von Bataten mit violetter Schale eignet sich am besten für dieses Gericht, da sie Geschmack und Farbe hinzufügt.

Maisfladen dienen als Ergänzung zur Mahlzeit zum Frühstück, oft serviert mit gesalzenem Makrelenfisch.

"Bammy", auch bekannt als jamaikanisches Brot, wird aus Maniok hergestellt, der auf einem Brett gerieben, zu flachen Ringen geformt und dann gebacken oder gebraten wird. Seine Wurzeln liegen bei den ursprünglichen Bewohnern Jamaikas, den Arawaken. Es ist ein Nahrungsmittelzusatz oder ein eigenständiger Snack, den man leicht auf den lokalen Märkten finden kann.

Dies ist ein süßes Gebäck, das durch die Zugabe von Bananen oder Kokosnussraspeln sowie Kuhmilch oder Kokosmilch angereichert wird. Es wird mit Zimt und Muskatnuss gewürzt. Das Brot bildet die Grundlage für süße Frühstücksgerichte, die besonders bei Kindern beliebt sind.

Traditionell wurden während des Frühstücks Teegetränke konsumiert, eine Praxis, die bis in die Zeit zurückreicht, als Jamaika eine britische Kolonie war. Neben dem beliebten schwarzen Tee genießen Jamaikaner auch bush tea, der aus verschiedenen Kräutern wie Minze (auch Pfeffer und schwarz), Zitronengras, Limonenblättern oder Zimt hergestellt wird. Gelegentlich wurde während des Frühstücks oder während des Tages ein sorrel-Getränk aus Hibiskusblüten, Zitrone und Ingwer getrunken, das kalt mit Eiswürfeln serviert wurde und manchmal mit Zucker gesüßt wurde.