1 / 1
1 zdjęcie
366
Geschmacksknospen auf der Zunge: Aufbau, Klassifizierung und spannende Fakten zur Geschmacksempfindung
Gesunde Ernährung
David Janitzek
Autor
2026-09-24
Datum
3 Min. Lesezeit
article.read_time
4
Kapitel
Der Geschmackssinn zählt zu den fünf essenziellen Sinnesmodalitäten des Menschen und ermöglicht nicht nur die Wertschätzung kulinarischer Genüsse, sondern auch die Erkennung potenzieller Risiken in verzehrten Lebensmitteln. Seine Funktionsweise ist eng mit dem Geruchssinn verknüpft und steht sogar in Wechselwirkung mit visuellen Wahrnehmungsprozessen — entsprechend der weitverbreiteten Annahme, dass wir zunächst "mit den Augen essen", gefolgt von der olfaktorischen Wahrnehmung, bevor schließlich der Geschmackseindruck entsteht. Die Weiterleitung der Geschmacksreize erfolgt durch spezialisierte Rezeptorzellen, die in den sogenannten Geschmacksknospen lokalisiert sind, deren biologische Komplexität weiterhin Gegenstand wissenschaftlicher Faszination bleibt.
Kubki smakowe
Receptorami smaku są komórki smakowe znajdujące się w kubkach smakowych.. W każdym kubku smakowym jest od 50 do 100 komórek smakowych.. Zbudowane są z części szczytowej i podstawno-bocznej.. W części szczytowej znajduje się włosek smakowy, składający się z kilku sklejonych ze sobą mikrokosmków.. Kubki smakowe rozmieszczone są w brodawkach języka, utworzonych z błony śluzowej języka, na podniebieniu, w górnej części przełyku oraz w krtani.
Kubki smakowe – funkcje
Zadaniem komórek smakowych znajdujących się w kubkach smakowych jest odbieranie smaków.. Wyróżnia się cztery podstawowe smaki: słodki, słony, gorzki i kwaśny oraz dodatkowe – umami.. W 1908 roku zostały odkryte receptory odbierające smak kwasu glutaminowego, a w roku 2000 oficjalnie zostaje uznany piąty smak.. Znajduje się on w produktach bogatych w białko np.. W mięsie, potrawach sfermentowanych, sosach rybnych i sojowym, a także w pomidorach, orzechach, brokułach i grzybach.. Istnieje również smak Ca2+, czyli tłusty.. Naukowcy przypuszczają, że jest to smak lipidów, a odbierany jest przez fragmenty receptorów odpowiedzialnych odczuwanie słodkiego smaku.. Komórki smakowe zostają pobudzone poprzez substancje rozpuszczone w śluzie pokrywającym błonę śluzową w okolicach kubków smakowych.. Pobudzane są one w różnym stopniu, ponadto wrażliwość komórek smakowych znajdujących się w kubkach ulokowanych w błonie śluzowej języka, krtani i gardle nie jest taka sama.
Kubki smakowe – rodzaje
Wyróżnia się cztery rodzaje brodawek: nitkowate, liściaste, grzybowate i okolne.. Kubki smakowe znajdują się we wszystkich brodawkach poza nitkowatymi.. Brodawki liściaste znajdują się na górno-bocznej tylnej powierzchni języka, tworząc szeregi.. Brodawki grzybowate rozmieszczone są na tylno-górnej powierzchni języka, a brodawki okolne leżą w jednej linii wzdłuż bruzdy granicznej języka.. Do niedawna uważano, że na języku istnieją strefy odpowiedzialne za rozróżnianie poszczególnych smaków.. Było to wynikiem błędnego tłumaczenia tekstu z 1901 roku „Zur Psychophysik des Geschmackssinnes”.. W 1974 roku tekst został ponownie sprawdzony i wiadomo już, że mapa smaków nie istnieje, a receptory odbierające różne smaki są rozmieszczone na całym języku.. Za odczuwanie danego smaku odpowiadają konkretne substancje chemiczne.. W przypadku smaku słodkiego są to węglowodany i alkohole, gorzkiego alkaloidy (często trucizny), słonego sole sodu i potasu, a w przypadku kwaśnego jony wodorowe.
Kubki smakowe – ciekawostki
Dorosły człowiek ma około 10000 kubków smakowych.. Kubki smakowe są wrażliwsze u kobiet w ciąży.. Wrażliwość na smaki, przede wszystkim gorzki i słodki, jest różna u każdego człowieka, ponieważ jest to uwarunkowane genetycznie.. Liczba kubków smakowych zmniejsza się z wiekiem.. Istnieje choroba, polegająca na utracie zdolności odczuwania smaku – aguezja.. Musimy pamiętać o tym, że smak jest ściśle sprzężony z węchem.. Połączenie zmysłu smaku i zapachu polega na tym, że impuls docierający do kory mózgowej nerwami czaszkowymi dociera zarówno z obszarów śluzówki języka jak i nosa.. Ludzki nos jest w stanie rozróżnić około 20000 zapachów.. Trzeba więc pamiętać, aby nasze potrawy nie tylko dobrze smakowały, ale i pięknie pachniały.
Tags
