Auswirkungen, Mangel und Überschuss an Vitamin A... Quellen von Vitamin A

Vitamin A, auch als Retinol bekannt, gehört zu den fettlöslichen Vitaminen. Seine biologisch aktiven Formen sind: Retinol, Retinal und Retinsäure. Retinol ist ein Vorläufer von Retinoiden, die auch aus Pro-Vitamin α und β-Carotin entstehen. Die aktivste Form von Vitamin A ist Retinsäure. Carotinoide, einschließlich β-Carotin, verleihen der Nahrung eine Farbe von gelb bis rot und sind die dominierenden Carotinoide in pflanzlichen Lebensmitteln wie Karotten. Die Absorption von Carotinoiden hängt von der Menge anderer Nährstoffe, wie Proteine und Fette, ab und kann zwischen 25% und 75% variieren. Der tägliche Verzehr von Fetten (ca. 5 g/d) ist für eine geeignete Absorption von Carotinoiden erforderlich. Die Umwandlung in Retinol hängt von der homöostatischen Regulierung und dem aktuellen Bedarf des Körpers an Vitamin A ab. 2μg β-Carotin hat die gleiche Aktivität wie 1μg Retinol, was bedeutet, dass 50% des aufgenommenen Karotins absorbiert und in Vitamin A umgewandelt wird. Der Gehalt an Vitamin A muss genau festgelegt werden, da sowohl eine Überdosierung als auch ein Mangel negative Auswirkungen auf die embryonale Entwicklung und angeborene Fehlbildungen von Organen und Geweben haben können.

Als Antioxidans haben sowohl Retinol als auch β-Karotin die Fähigkeit, die schädlichen Auswirkungen freier Radikale und Lipidüberschüsse zu neutralisieren. Darüber hinaus haben Karotinoide synergistische Wirkungen, d.h. sie absorbieren Sauerstoff und chelatieren die Ionen, die an der Bildung von Radikalen beteiligt sind [5, 6]. Vitamin A beeinflusst den Hautzustand. Retinol beeinflusst die Teilung von Zellen in der Hautschicht, was mit der Differenzierung von Keratinozyten verbunden ist. Darüber hinaus reguliert es die Funktion der Talgdrüsen [7]. Retinol besitzt auch peelende Eigenschaften und beeinflusst die Synthese von Kollagen und Elastin, wodurch es der Haut die erforderliche Festigkeit und Elastizität verleiht, während sie ausreichend mit Feuchtigkeit versorgt wird [7]. Vitamin A wird häufig in der Kosmetik eingesetzt, in Anti-Aging- und Anti-Falten-Cremes sowie in Produkten für Menschen mit hartnäckigen Hautproblemen [7]. Darüber hinaus reduziert es Hautverfärbungen, reduziert die Pigmentierung um etwa 60% und beeinflusst die Melaninverteilung in der Haut [8]. Vitamin A wird auch zur Behandlung von Nachtblindheit, schlecht heilenden Wunden, bei geschwächtem Immunsystem, chronischer Bronchitis, Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt [9]. Aus verfügbaren Studien geht hervor, dass Vitamin A eine schützende Wirkung bei Herzkrankheiten haben kann [10]. β-Karotin hat eine positive Wirkung auf das Immunsystem, reduziert die Anzahl von Krebszellen, wirkt schützend auf den Verdauungstrakt, verhindert Lungenemphysem und Bronchitis. Darüber hinaus spielt es eine wichtige Rolle bei der Prävention von Arteriosklerose. Wenn jedoch in zu hohen Dosen als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen, kann es sich negativ auf den Körper auswirken, indem es oxidative Eigenschaften zeigt und das Risiko von Lungenkrebs bei Rauchern erhöht [12]. Eine Analyse von mehr als 20 epidemiologischen Studien ergab, dass das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen oder Todesfälle mit einem niedrigen Verzehr von Produkten, die reich an Karotinoiden und einem niedrigen β-Karotin-Spiegel im Blutserum sind, in Zusammenhang steht [13]. β-Karotin hat eine photoprotektive Wirkung und kann bei der Behandlung von Lichtdermatose und erythropoetischer Protoporphyrie eingesetzt werden [14]. Retinoide sind auch für die Aufrechterhaltung des normalen Sehvorgangs unerlässlich. Retinol oxidiert das lichtempfindliche Pigment in den Stäbchen der Netzhaut, d.h. Rhodopsin. Es beeinflusst auch den Aufbau von Zahnschmelz und deren richtige Anordnung [15].

Bereits seit der Mitte des 20. Jahrhunderts wurde beobachtet, dass ein Mangel an Vitamin A zu Veränderungen wie: unzureichende Entwicklung der Augen/Augenmangel, Spalten des Gaumens und der Lippe, ektope Entzündung der Nieren, Fehlbildungen der Harn- und Geschlechtswege [16] führte.. Ein Vitamin A-Mangel erhöhte auch das Risiko von Herzfehlern, unzulänglicher Bildung der Aortenbögen und anderen.. Ein Mangel an Vitamin A trug auch zu vorzeitigem Tod bei [4].. Ein Vitamin A-Mangel im Körper kann sich in Sehstörungen, Appetitlosigkeit, Wachstumsstörungen bei Kindern manifestieren.. Trockene Haut, brüchige Nägel und Haare können uns auch auf einen Mangel an Vitamin A aufmerksam machen [4].

Eine übermäßige Menge an Retinoiden wird nicht durch den Körper ausgeschieden, was zu einer Ansammlung dieser Substanz und dem Auftreten gefährlicher und toxischer Symptome führen kann. Zu diesen Symptomen gehören m.a. Haarausfall, Lippenbruch, Erweiterung der Leber und Flecken, übermäßige Stimmung, Knochenschmerzen, Müdigkeit, Veränderungen der Hautfarbe, Schmerzen. Es sollte beachtet werden, dass Kinder besonders empfindlich auf eine Überdosis von Retinol reagieren. In einigen Fällen kann ein Überschuss an β-Karotin (aus der Nahrung) zu einer gelblichen Verfärbung der Haut führen, aber β-Karotin aus der Nahrung ist nicht toxisch, da überschüssige Karotinoide mit dem Stuhl ausgeschieden werden. Es wurde beobachtet, dass die Überlebensrate von Rattenembryonen je nach Dosis und Zeitpunkt der Verabreichung variiert, zusammen mit einem breiten Spektrum an Defekten und überlebenden Embryonen. Zu den beobachteten Defekten gehörten m.a. Ödeme, Hirnhernie, Hydrozephalus, Spina bifida und andere [19].

Retinol wird dem Körper durch Nahrungsmittel in Form von inaktiven Provitaminen (β-Carotin, Retinylester) geliefert [21 - 23].. Quellen von β-Carotin sind rote, gelbe, orange und grüne Gemüse wie Karotten, Spinat, Salate, Broccoli, Dill, rote Paprika, weiße und rote Kohl, Brüsseler Kohl, Blumenkohl, Tomaten, Süßkartoffeln. Darüber hinaus kann β-Carotin in Früchten wie Wassermelonen, Aprikosen, Pfirsichen, Papayas, Melonen, Orangen, Kirschen gefunden werden [20 - 23].. Ein Beispiel für Früchte, die eine reiche Quelle von Karotenoiden (ca. 730 mg/g Trockenmasse) sind, hauptsächlich in Form von Lycopin und β-Carotin, sind Früchte der Wildrose [20].. Retinylester (Palmitat, Propionat, Acetat) sind in Fleisch und Leber, Milch und Milchprodukten, Käse, Fisch, Eigelb und in angereicherten Margarinen enthalten [21, 23].. Die richtige Versorgung mit Vitamin A im Rahmen der Ernährung ist ein sehr wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung.. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Supplementierung in unangemessenen Dosen für den Körper schädlich sein kann, daher ist die beste Lösung der Verzehr angemessener Vitamin-A-Quellen mit der Nahrung.. Aufgrund der vielen Funktionen, insbesondere der antioxidativen Wirkung und der Bedingungen für die richtige Entwicklung des Fötus, muss Vitamin A in Mengen zugeführt werden, die mit dem Bedarf vereinbar sind, der für die eigene Altersgruppe und den physiologischen Zustand festgelegt wurde.