1 / 1
1 zdjęcie
397
Mould-ripened cheeses: brie, camembert, blue, lazur – culinary ideas
Dinner
Breakfast
Brie
Lena Bauer
Author
2026-09-24
Date
5 min. read
article.read_time
6
Chapters
What dishes can be made from these cheeses for breakfast, lunch, or dinner? Brie, camembert, blue, or lazur? We invite you to learn more about the type of milk used in the production of these cheeses.
Sery pleśniowe
Sery pleśniowe należą do gatunku miękkich serów podpuszczkowych.. Do ich produkcji używa się mleka oraz podpuszczki, czyli enzymu trawiennego pochodzącego najczęściej z żołądka cielęcego.. Wykorzystuje się też podpuszczki pochodzenia roślinnego z grzybów lub soku figowego znanego od starożytności.. Podpuszczka występuje też w żołądku ludzkim powodując ścinanie białka mleka.. Aby umożliwić podpuszczce prawidłowe działanie wartość pH wynosić powinna 4, 0.. Na powierzchni sera pojawia się pleśń, biała, niebieska lub zieloną.. Więcej o serach: Ser żółty – rodzaje, skład.. Czy to w ogóle jak zrobić ser żółty? Czy ser żółty jest zdrowy?
Ser camembert
Nazwa sera pochodzi od francuskiej miejscowość w Normandii, gdzie pierwszy raz wyprodukowano ser.. Oryginalna receptura obejmuje użycie niepasteryzowanego mleka krowiego oraz grzybów z gatunku Penicillium camemberti, które gwarantują wystąpienie charakterystycznej białej pleśni na powierzchni sera.. Formowany jest w kształcie krążka o wadze 250 g.. Ma kremowy miąższ i lekką porowatą, elastyczną strukturę.. Doskonale smakuje panierowany w towarzystwie żurawiny i orzechów włoskich lub laskowych.
Ser brie
Podobnie jak ser camembert produkowany jest on z mleka krowiego.. Swoje charakterystyczne walory smakowe ser brie zawdzięcza Penicillium candidum, które biorą udział w procesie dojrzewania i odpowiadają za delikatną woń pleśni oraz dymu.. Ma białą, aksamitną skórkę i biało-żółty miąższ o intensywnym smaku i zapachu pieczarek.. Produkuje się go w wielu krajach, lecz nazwa „brie” zarezerwowana jest wyłącznie dla tych produkowanych w departamencie Sekwana i Marna nieopodal stolicy Francji.. Wytwarzany jest w postaci okrągłych bloczków o średnicy 32, 5 – 40 cm i różnej grubości.. Do najbardziej znanych odmian należą:
Brie de Melun, o słonym wyrazistym smaku, Brie de Montereau, łagodny ser wiejski Brie de Meaux – najłagodniejszy i najbardziej ceniony.. W sprzedaży spotykamy różne rodzaje smakowe Brie z pieprzem, grzybami, orzechami włoskimi, ziołami, a nawet brie poprzerastane żyłkami błękitnej pleśni.
Ser pleśniowy lazur
Lazur i rokpol są polską odmianą sera Roquefort.. Oryginalnie ta odmiana sera jest wytwarzana z mleka owczego, a ostry smak i żyłkowaną niebieskawą strukturę zawdzięcza pleśni Penicillium roqueforti, temperaturze 7 stopni Celsjusza i wapiennych pieczarom lub piwnicom, w których ser leżakuje w procesie dojrzewania.. Polska i duńska wersja „lazura” wyprodukowana jest z mieszanki mleka krowiego i owczego, pleśni charakterystycznej dla odmiany Roquefort, podpuszczki i żywych kultur bakterii mlekowych.. Polski Ser Lazur z odmiany „Srebrzysty” jest głęboko przerośnięty szlachetną pleśnią oraz ma delikatny, kremowy miąższ.. Charakteryzuje się lekką kompozycją smakową, przez co dobrze komponuje się z sałatami oraz ma długo utrzymującą się nutę smakową orzechów i szlachetnej pleśni.. Dodatkowo zawiera probiotyczne bakterie, które wywierają korzystny wpływ na organizm człowieka.. Zastosowany może być w:
potrawach na zimno, takich jak koreczki czy sałatki mięsno-warzywne, baza do dipów, sosów.
Ser pleśniowy blue
W polskiej technologii mleka i produktów mlecznych najczęściej określenie „blue” i „lazur” znajdziemy jako zamienne.. We Francji z kolei Bleu de Bresse oznaczać będzie ser pleśniowy wyprodukowany z mleka krowiego.. Charakteryzuje się on porostem i przerostem pleśni, błyszczącą skórką oraz miodową konsystencją miąższu z żyłkowatą pleśnią w kolorze niebieskim.. Natomiast Polski Lazur Błękitny jest głęboko przerośnięty pleśnią z kruchym i kremowym miąższem o lekko słonawym smaku.. Pozostawia tradycyjną, charakterystyczną dla tego typu serów aromatyczną, ostrą i zdecydowaną nutę o delikatnym, długo utrzymującym się posmaku grzybowym.. Świetnie pasuje do potraw:
warzywnych, uzupełnienie dań mięsnych, podkreślając ich smak.. Wyprodukowany jest przy użyciu chlorku wapnia (E 509), czystych kultur mleczarskich, mleka pełnego krowiego, podpuszczki mikrobiologicznej, soli i szlachetnej pleśni Penicillium roqueforti.
Ser pleśniowy – przepisy
Przepis na przekładaniec z gruszki z serem Camembert, migdałami i miodem Składniki 3 dojrzałe gruszki 250 g sera Camembert 100 g migdałów 3 łyżki miodu melisa do dekoracji Wykonanie Gruszki kroimy w plasterki o grubości 1 centymetra.. Tak samo postępujemy z serem.. Gruszki przekładamy plasterkami sera.. Miodem polewamy całość i posypujemy drobno posiekanymi migdałami.. Naszą kompozycje obowiązkowo przystrajamy listkami melisy.. Rozwiń
Przepis na sałatkę z serem Brie, orzechami nerkowca i pomidorkami wiśniowymi Składniki 1 sałata lodowa 250 g sera Brie 300 g pomidorków wiśniowych 200 g orzechów nerkowców Wykonanie Sałatę myjemy i rozrywamy, dodajemy pokrojone na pół pomidorki.. Ser Brie kroimy w cienkie, regularne plasterki.. Na koniec posypujemy orzechami nerkowca. Najlepiej smakuje skropione oliwa z oliwek.. Rozwiń
Przepis na krem brokułowy z serem Danish Blue Cheese Składniki 500 g brokuł 1 cebula 2 ziemniaki 500 ml bulionu lub wywaru z warzyw 100 g sera Danish Blue Cheese 2 ząbki czosnku oliwa przyprawy: sól, pieprz Wykonanie Drobno posiekaną cebulę oraz czosnek szklimy na oliwie.. Zalewamy bulionem lub wywarem, dodajemy brokuły podzielone na mniejsze różyczki oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki.. Całość gotujemy do uzyskania miękkości.. Do miękkich warzyw dodajemy pokrojony ser Danish Blue Cheese i dokładnie mieszamy, a następnie odstawiamy do wystygnięcia.. Kiedy całość wystygnie, blendujemy wszystko aż do uzyskania kremowej konsystencji (jeśli krem będzie zbyt gęsty, można dolać odrobinę wody lub bulionu).. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.. Rozwiń.
