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Der Jarmuż - ein Gemüse reich an gesunden Inhaltsstoffen
Diätetik
Laura Schneider
Autor
2026-03-24
Datum
4 Min. Lesezeit
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6
Kapitel
Immer mehr Menschen entscheiden sich für eine gesunde Ernährung, was dazu führt, dass Jarmusch immer beliebter wird. Obwohl es kein neues Gemüse in der polnischen Küche ist, erstaunt es viele, dass es so allgemein verfügbar ist. Früher war es nur in speziellen Geschäften mit gesunder Nahrung zu kaufen, aber heute ist es in fast jedem Supermarkt zu finden. Jarmusch kann roh in Cocktails und Salaten verzehrt werden, aber auch gekocht oder gebraten, zum Beispiel in Form von knusprigen Chips. Kein Wunder, dass dieses Gemüse oft als das gesündeste Gemüse der Welt bezeichnet wird, da es eine wahre Vitaminbombe ist.
Jarmuż – außergewöhnlicher gesundheitlicher Wert
Jarmuż ist ein Gemüse mit niedrigem Kaloriengehalt - in 100 g Blättern befinden sich nur 29 kcal. Jarmuż enthält bis zu 4 g Ballaststoffe, fast kein Fett. Das bedeutet, dass wir es ohne Gewissheit in großen Mengen essen können, ohne sich um zusätzliche Kilogramm zu kümmern. Aufgrund des hohen Fasergehalts stimuliert es die Darmperistaltik, was dazu beiträgt, das Verdauungssystem in gutem Zustand zu halten. Jarmuż enthält auch viel Kalzium - in 100 g über 150 mg, mehr als Kuhmilch. Kalzium ist für den Aufbau von Knochen und Zähnen sowie zur Vorbeugung von Osteoporose unerlässlich. Jarmuż ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, K und A. Diese Art von Kohl liefert Vitamin K in einer Dosis, die den täglichen Bedarf übersteigt. Das ist sehr wichtig, weil dieses Vitamin vor Krebs und Erkrankungen des Kreislaufsystems schützt. Eine Ernährung, die reich an Vitamin K ist, ist für den Aufbau von Knochen, gute Blutgerinnung und die Regulierung des Blutzuckerspiegels verantwortlich. Jarmuż enthält über 45 verschiedene Antioxidantien, die Zellen vor den Auswirkungen freier Radikale schützen. Grüne Blätter enthalten Sulforaphan (eine Verbindung, die starke antioxidative Eigenschaften aufweist, die vor Krebs schützen, einschließlich Brust, Eierstock, Magen, Darm und Prostata). Jarmuż hat starke entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften. Das Gleichgewicht von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren hilft, den Körper in guter Verfassung zu halten. Die richtige Menge an Omega-3-Fettsäuren in Jarmuż hilft im Kampf gegen Gelenkentzündungen, was für Sportler sehr wichtig ist.
Knusprige Stücke vom Jarmusch
Nicht kompliziert in der Ausführung, aber gleichzeitig außergewöhnlich lecker! Wir spülen den Jarmus gründlich ab und trocknen ihn mit einem Papiertuch ab. Anschließend legen wir Aluminiumfolie auf das Blech und streichen die Oberfläche mit etwas Fett, bevor wir den Jarmus darauf verteilen. Er kann dicht gepackt werden, aber es ist wichtig, dass die Blätter nicht aufeinander liegen. Wir bestreuen das Ganze mit dezentem rosa Salz und einer Prise Paprikapulver. Das Ganze legen wir in den Ofen, der auf 150°C erhitzt ist, für etwa 3-5 Minuten. Die Stücke sollten knusprig, aber nicht verbrannt sein.
"Dieses Pesto garantiert die vollständige Aufnahme von Vitamin K"
Durch den Verzehr von Petersilie in Form von Pesto können wir sicher sein, dass wir Vitamin K vollständig aufnehmen, da die zusätzlichen Fette seine Löslichkeit in unserem Körper ermöglichen. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir vier Handvoll Petersilie, vier Knoblauchzehen, 50 Gramm blanchierte Mandeln, ein Basilikum und drei Teelöffel Himalayasalz. Alle Zutaten werden mit 100 Millilitern Olivenöl vermischt, bis eine glatte Masse entsteht, die als Dip oder Soße für Pasta verwendet werden kann.
Ein Getränk mit einem Gemüse
Blumenkohl kann mit verschiedenen Früchten kombiniert werden, um einzigartige Getränke zu kreieren. Man kann es mit Bananen, Kiwi und Kokosmilch mischen, aber es ist genauso gut, es mit Ananas, Ginger oder sogar mit Avocados und Orangen zu kombinieren. Die Möglichkeiten sind endlos. Roher Blumenkohl hat keinen starken Geschmack, daher wird es nicht mit praktisch jeder Frucht oder jedem Gemüse kollidieren. Roher Blumenkohl behält den größten Nährwert, daher ist dies die einfachste Möglichkeit, es in die Ernährung aufzunehmen.
Eine sahnige Suppe mit Gelatine und Erbsen
Auf der Pfanne braten wir eine Zwiebel an, dann fügen wir geschnittenen Knoblauch hinzu und braten ihn leicht. In den Kochtopf geben wir 450 g aufgetauten grünen Erbsen und kochen sie in Brühe für 7 Minuten, bis die Erbsen weich werden. Wir fügen Curry, Anis und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Die Gelatine gründlich waschen wir und entfernen die harten Stücke. Die Blätter der Gelatine geben wir in den Kochtopf, vermischen sie und kochen alles für ungefähr eine halbe Minute auf einem sanften Feuer. Die gesamte Mischung kochen wir mit 400 ml Kokosmilch. Wir kochen alles auf einem sanften Feuer für ungefähr 2 Minuten. Wir würzen mit Meersalz. Guten Appetit!
Zusammenfassung in Kürze
Es besteht kein Zweifel daran, dass dieses Gemüse, das lange Zeit in Vergessenheit geraten war, in letzter Zeit viel Aufmerksamkeit erregt hat. Diese Pflanze, die früher ausschließlich zu dekorativen Zwecken diente, ist ein Schatz an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen, vor allem C und K, sowie Mineralsalzen (insbesondere Kalzium und Kalium) und Sulforaphan, einem starken Antioxidans. Es lohnt sich, darüber nachzudenken, Blumenkohl zur Einkaufsliste hinzuzufügen!
