Biologische Funktion und natürliche Quellen der Linolsäure in der menschlichen Ernährung sowie ihre physikochemischen Eigenschaften
Mateusz Pawlak
2026-03-21
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Die Gesamtheit der in der menschlichen Ernährung vorkommenden Lipide ist durch eine außergewöhnliche Formenvielfalt und strukturelle Diversität geprägt. Ihr Verhalten unter physikalischen und chemischen Bedingungen sowie ihre Auswirkungen auf die Körperfunktionen werden maßgeblich durch die Zusammensetzung der einzelnen Fettsäuren bestimmt. Entscheidende Parameter wie die Länge der Kohlenstoffkette, der Grad der Ungesättigtheit aufgrund der Anzahl an Doppelbindungen sowie deren Positionierung im Molekül bestimmen die endgültigen Eigenschaften der aus diesen Verbindungen aufgebauten Fette. Merkmale wie Plastizität, Schmelzpunkt oder thermische Zersetzungstemperatur spielen eine grundlegende Rolle sowohl in der Gastronomie als auch in der Ernährungsplanung. Darüber hinaus bilden genau diese Eigenschaften die Grundlage für die Entwicklung einer systematischen Nomenklatur und Klassifikation von Speisefetten. Unter ihnen sticht die Linolsäure hervor – eine ungesättigte Fettsäure von unschätzbarem Wert für die Gesundheit.
Linoic acid
Linoleic acid belongs to the long-chain acids It contains 18 carbon atoms in the chain. It is also a polyunsaturated acid because it contains two double bonds The first of these is at position n-6, i.e. at 6 carbon, which means that it is an omega-6 acid. In practice, this means that linoleic acid promotes the formation of a liquid fat consistency that is sensitive to high temperature and oxygen, and therefore to a loss of nutritional and culinary value.
Linoleic acid is active
Linoic acid (LA) is a representative of a family of polyunsaturated acids important to humans and, more specifically, omega-6s. The group of these acids belongs to the NNKT family, i.e. the essential unsaturated fatty acids that must be supplied to the body with food because they are not synthesized by humans.
Linoic acid occurrence
However, it is estimated that in the Polish population the consumption of linoleic acid should cover about 4% of the total energy consumption of grape seed, raisins, saffron and soybean oil and sunflower oil. Certain amounts are also found in rapeseed oil and even in starch in the case of animal sources the content depends on the diet of the animals concerned. However, in Poland, the population's consumption of Linoleic acid must cover approximately 4% of its total energy demand Therefore, for a person with a dietary acid that covers the demand of about 2000 calories of fat or fat from a group of LA fatty acids, it should be about 9 grams of fat.
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