Proszek puddingowy

Ernährungsexperten raten in der Regel vom regelmäßigen Verzehr von Puddingpulver ab, da es aus ernährungsphysiologischer Sicht nur wenig vorteilhafte Eigenschaften aufweist. Die Grundlage dieser Desserts bildet Stärke – sei es aus Kartoffeln, Mais oder in modifizierter Form –, die durch einen hohen glykämischen Index gekennzeichnet ist und somit potenziell negative Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel haben kann. Die typische Zusammensetzung von Puddingpulver zur Zubereitung durch Kochen umfasst verschiedene Stärkearten, kristallinen Haushaltszucker sowie künstliche oder natürliche Aromastoffe und Farbpigmente. Bei den sogenannten "Instant-Puddings", die lediglich durch Übergießen mit heißem Wasser und Umrühren zubereitet werden, ist die Liste der Zusatzstoffe deutlich umfangreicher. Hier finden sich Emulgatoren zur Gewährleistung einer homogenen Textur, Stabilisatoren zur Verlängerung der Haltbarkeit, Verdickungsmittel für die gewünschte Konsistenz sowie Farb- und Aromastoffe mit minimalem Nährwert. Darüber hinaus enthalten diese Produkte häufig fragwürdige Inhaltsstoffe wie fett- und proteinhaltige Präparate unbekannter Herkunft, Glukose-Fruktose-Sirup oder gehärtete pflanzliche Fette, einschließlich Palmöl.

Besondere Aufmerksamkeit verdienen die in Vanille- und Sahne-Puddings verwendeten Farbstoffe. Chinolingelb (E104), das zu den sogenannten "Southampton-Farbstoffen" zählt, steht im Verdacht, bei Kindern Hyperaktivität und Konzentrationsstörungen auszulösen – ein Zusammenhang, der in mehreren wissenschaftlichen Studien dokumentiert wurde. Alternativ wird Kurkumin (E100) eingesetzt, das zwar natürlichen Ursprungs ist und entzündungshemmende Eigenschaften besitzt, jedoch in so geringen Mengen vorkommt, dass keine nennenswerten gesundheitlichen Vorteile zu erwarten sind. Bei Schokoladenpuddings wird Kakao verwendet, das zwar antioxidative Eigenschaften aufweist, aber ebenfalls nur in Spuren vorhanden ist. Es ist wichtig zu betonen, dass das Puddingpulver selbst weder Vitamine noch Mineralstoffe liefert; etwaige Nährstoffe stammen ausschließlich aus den bei der Zubereitung hinzugefügten Zutaten wie Vollmilch, frischem Obst oder hochwertigem Kakao. Ein mit Kuhmilch zubereiteter Pudding versorgt den Körper zwar mit Kalzium, Vitamin A und D, doch diese Stoffe gehen ausschließlich auf das Milchprodukt zurück und nicht auf das Pulver selbst.

Aus gesundheitlicher Sicht empfiehlt es sich, Pudding nach traditionellen Hausrezepten mit natürlichen Zutaten zuzubereiten. Dies ermöglicht eine vollständige Kontrolle über die Inhaltsstoffe und vermeidet die Aufnahme unerwünschter Zusatzstoffe oder versteckter Zuckerquellen.