Oliwa z oliwek – skład biochemiczny i właściwości odżywcze

Emilia Szymańska

2026-03-24

3 min. czytania

166 wyświetleń

Oliwa z oliwek – skład biochemiczny i właściwości odżywcze

1 / 1

Oliwa z oliwek to produkt, którego podstawowym składnikiem (ok. 98% objętości) są trójglicerydy, czyli estry glicerolu z kwasami tłuszczowymi. Pozostałe 2% stanowią związki lipidowe o charakterze ubocznym – w tym fosfolipidy, polifenole, substancje barwne z grupy chlorofili oraz karotenoidy, takie jak beta-karoten. To właśnie te składniki minorowe nadają oliwie jej charakterystyczny aromat, intensywność smaku oraz potwierdzają jej korzystny wpływ na organizm ludzki. Pod względem kwasów tłuszczowych oliwa wyróżnia się dominacją jednonienasyconego kwasu oleinowego (C18:1), którego stężenie waha się w granicach 56–83% całkowitej puli kwasów. Z kolei zawartość wielonienasyconego kwasu alfa-linolenowego (n-3) utrzymuje się na niskim poziomie. Ponadto produkt ten zawiera istotne ilości kwasu linolowego (n-6, 3,5–20%), kwasu palmitynowego (C16:0, 7,5–20%) oraz kwasu stearynowego (C18:0, 0,5–5,0%), co czyni go cennym źródłem zróżnicowanych lipidów w diecie.

Nährstoffe von Olivenöl Vitamine und Mineralstoffe

Olivenöl ist zudem zu etwa 98% aus Triacylglycerol zusammengestellt. Ein weiteres 2% sind Lipidderivate, hauptsächlich Phospholipide und Phenole, Farbstoffe und Karotenoide. Es ist genau das, was sie enthalten, das den Geschmack und den Geruch des Olivenöls beeinflusst, und das zeigt die gesundheitlichen Werte dieses Öls. Oliven Öl zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Ölsäure (56 83%) und einen niedrigen Anteil an Linolensäure (n-3) aus. Es enthält zusätzlich eine beträchtliche Menge an Linsäure, die wahrscheinlich auch n-6 (3,5 20%), Palmitinsäure (7,5 ̊ 20%) und Palmitin (7,5% 5,0%) sind, und es zeigt sich, dass die phänologischen Werte des Öls auf die Körperfläche von Schwangerschaften, aber auch auf die Gewichtsabnahme von Fettölen und Ölen sind wichtig.

Ist das überhaupt Kalorien? Wie viele Kalorien hat Olivenöl?

Olivenöl, wie jedes andere Fett, ist kalorienreich. 100 Gramm Oliven Öl liefert 882 kcal.

Verwendung von Olivenöl

Olivenöl wird am häufigsten als Nahrungsmittel- und Sausenelement verwendet. Auf seiner Basis werden Salatdressing zubereitet. Es passt zu Knoblauch, Kaprasen, Paprika. Es ist ein Element der Mittelmeer-Diät, das für die Einführung gesunder Fette in die Ernährung verantwortlich ist.