Processes of pasteurisation and sterilisation in foodstuffs
Mateusz Pawlak
2026-05-19
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On the packaging of a food product placed in a pouch, airtight bottle, or polyethylene-lined carton, information is provided about the method used to extend the product's shelf life. In addition to chemical substances, vacuum methods, or the use of natural fermenting acids such as lactic acid, manufacturers most commonly employ pasteurisation or sterilisation to prevent the growth of undesirable microorganisms in food.
Pasteurisierung Heizung
Der Prozess, ein Lebensmittel in einem Verpackungsprozess, z.B. einem Feld oder einem Kessel, zu einer Temperatur von ca. 70 95 °C, für einige bis 12 Minuten zu heizen. Pasteurisierung behindert die Entwicklung von vegetativen Mikroben und Enzymen und, was wichtig ist, beeinträchtigt den Geschmack und den Geruch des Lebensmittels nicht. Es verlängert die Lebensdauer der Lebensmittel wirksam, aber bei hoher Temperaturheizung werden hauptsächlich B-Vitamine und organische Kalziumsalz zerstört, die in eine unbrauchbare Form umgewandelt werden.
Die Sterilisation ist abgeschaltet
Ein ähnlicher Prozess wie Pasteurisierung, aber deutlich invasiver. Pasterisierung ist eine langfristige Erwärmung eines Produkts bei niedrigerer Temperatur, Sterilisation ist die Heizung des Produkts auf eine Temperatur von mehr als 100 °C für ein paar Sekunden. Durch diese Intervention wird das Produkt von allen Mikroben und Mikroorganismen entfernt, sowohl vegetarisch als auch in der Verarbeitung. Die Lebensdauer wird jedoch deutlich verlängert, aber dies ist ein zweifelhafter Vorteil, wenn man die Menge und Mineralsole berücksichtigt. Eine der beliebtesten Methoden ist die UHT-Methode, die das Lebensmittel auf lange Sicht erhalten lässt.