European hake – nutritional profile, caloric content, and culinary preparation methods

Szacuje się, że główny przodek wszystkich ryb z rodzaju morszczukowatych to morszczuk z północno-wschodniego Atlantyku.. To od niego wyewoluowały dwie niezależne linie – jedna wzdłuż zachodniej granicy Europy, a druga wzdłuż wschodniej granicy północnej i środkowej Ameryki.. Linia bliższa naszej stronie świata – europejska – rozdzieliła się następnie na dwie kolejne – norweską i śródziemnomorską.. Mimo że informacje o pierwszych połowach komercyjnych pochodzą już z XVIII wieku, to połowy na dużą skalę zaczęły się dopiero w pierwszej połowie XX wieku.. Wcześniej większą popularnością cieszył się dorsz i łupacz, a dopiero kiedy doszło do zmniejszenia ich głównych zasobów, rozpoczęły się poszukiwania innych ryb o podobnych właściwościach.

Morszczuk jest całkiem sporą rybą – sztuki o średniej wielkości osiągają około 140 cm długości i 15 kg masy ciała, a przeciętny wiek wynosi 12 lat.. Łatwo adaptuje się do różnych głębokości wody – radzi sobie zarówno blisko dna, jak i powierzchni.. Jego połowy zazwyczaj odbywają się z 70–370 metrów głębokości, choć obserwowane są nawet do kilometra wgłąb od powierzchni wody.

Morszczuk – podobnie jak inne ryby z dorszokształtnych – charakteryzują się niską zawartością tłuszczu.. Jako ryba zaliczana do chudych dostarcza sporo białka (około 17g) oraz niewielkiej ilości tłuszczu (około 2g).. 100 g produktu zatem ma tylko 86 kcal, więc nie jest to produkt wysokokaloryczny.

Przepis na czerwone curry-filety z morszczuka Składniki: 4 średniej wielkości filety z morszczuka; 4 łyżki czerwonej pasty curry; 1 obrane i pokrojone w plasterki awokado; 1 zielony ogórek pokrojony w słupki; 1 główka posiekanej sałaty rzymskiej; 1 garść posiekanych liści kolendry; sok z 1 limonki; 1 łyżka miodu; sól, pieprz do smaku.. Sposób przygotowania: świeże filety z morszczuka należy oczyścić i dokładnie nasmarować pastą curry.. Następnie należy je piec na papierze do pieczenia przez około 10 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.. Resztę składników należy dokładnie ze sobą wymieszać w misce i podawać do ryby w formie surówki.. Rozwiń Przepis na morszczuka zapiekanego z sosem szpinakowym Składniki: Morszczuk: 4 osuszone ręcznikiem papierowym filety z morszczuka; 2 łyżki mąki pszennej; 1 łyżka oleju rzepakowego; 1 łyżka masła klarowanego; sól i sok z cytryny do smaku.. Sos: 200g świeżego posiekanego szpinaku; 1 duża drobno posiekana cebula; 3 ząbki posiekanego czosnku; 1 łyżka oleju rzepakowego; ½ szklanki śmietany 18%; sól i biały pieprz do smaku; łyżeczka masła do wysmarowania naczynia do pieczenia.. Sposób przygotowania: osuszone filety należy skropić sokiem z cytryny, odstawić na kilkanaście minut i ponownie osuszyć, a następnie posolić.. Filety należy dokładnie obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym oleju wymieszanym z masłem do zarumienienia obu stron.. Do przygotowania sosu należy podsmażyć na rozgrzanym oleju cebulę i czosnek.. Do cebuli i czosnku należy dodać szpinak i smażyć przez chwilę do zmniejszenia jego objętości.. Następnie wszystko należy wymieszać ze śmietaną, chwilę podgrzewać, a potem odstawić i doprawić solą i białym pieprzem.. Przełożyć morszczuka do wysmarowanego zwykłym masłem naczynia żaroodpornego, zalać sosem śmietanowo-szpinakowym i całość piec w 180 stopniach Celsjusza przez około 20 minut.. Rozwiń Morszczuk jest chudą i smaczną rybą o długiej i ciekawej historii połowów.. Z pewnością warto włączyć ją do diety, ponieważ dostarcza mało kilokalorii, a może stanowić pyszne urozmaicenie jadłospisów.