1 / 1
1 zdjęcie
230
Carrageenan – Safe Food Additive or Health Hazard?
Seaweed
Food Safety
Thickening Agent
Wojciech Wiśniewski
Author
2026-09-25
Date
6 min. read
article.read_time
12
Chapters
Carrageenan, which is derived from red seaweed, is frequently utilized in the food, pharmaceutical, and cosmetic industries as a thickening and gelling agent, identified by the code E407. Despite its extensive application, its safety is a topic of much debate. Some research suggests potential health hazards, particularly with prolonged consumption of large quantities of this substance. However, this issue evokes varying opinions among scientists and health organizations. So, should we genuinely be apprehensive about the repercussions?
Umfassende Analyse von Carrageen: Zusammensetzung, Herkunft und physikochemische Eigenschaften
Carrageen präsentiert sich als ein natürlich vorkommendes Polysaccharid, das primär aus roten Meeresalgen extrahiert wird, darunter Arten wie *Chondrus crispus* (auch bekannt als Irisch Moos), *Gigartina skottsbergii* sowie *Eucheuma denticulatum* und *Eucheuma spinosum*. Aus biochemischer Sicht handelt es sich um eine Gruppe komplexer Kohlenhydrate – genauer gesagt sulfatierte Galaktane –, deren Grundgerüst aus sich wiederholenden Einheiten von D-Galaktose und 3,6-Anhydro-D-Galaktose besteht, die durch β-1,3- und α-1,4-glykosidische Bindungen verknüpft sind. Seine funktionalen Eigenschaften hängen maßgeblich vom Sulfatierungsgrad, dem Molekulargewicht sowie den umgebenden Bedingungen ab (beispielsweise Temperatur, pH-Wert oder Anwesenheit metallischer Ionen), was ihm ermöglicht, sowohl thermoreversible Gele mit variabler Textur als auch viskose kolloidale Lösungen zu bilden. Diese vielseitigen Charakteristika machen es zu einem unverzichtbaren Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie, wo es als Geliermittel, Stabilisator und Emulgator Einsatz findet (Quelle: JECFA-Monographie, 2014, überarbeitet 2021).
You have started reading a PRO article
You can preview the first chapter. To read the complete article and unlock all content, upgrade to a PRO account.
