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Getrocknete Kichererbse
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Getrocknete Kichererbse

g Kichererbsen Kichererbsen
296 KCAL KCAL / 100g
18.6g Eiweiß
4.9g Fett
44.3g Kohlenhydrate
Kichererbsen Kichererbsen

Getrocknete Kichererbse

Nutri-Score: A (-11)

296 KCAL / 100g
18.6g Eiweiß
4.9g Fett
44.3g Kohlenhydrate

Nährstoffe

Nährstoffe
Name / 100g
Alanina 0.9 g
Arginin 1.8 g
Asche 3 g
Aspartinsäure 2.4 g
Beta-glucan 0.5 g
Bor 0.5 mg
Calcium 120 mg
Carotin Beta 157 mg
Chlor 80 mg
Cholesterin 1 mg
Chromium 0.05 µg
Cystein 0.2 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 1.4 g
Eisen 5.4 mg
Eiweiß 18.6 g
Faserlöslich 3.5 g
Faserunlöslich 11.5 g
Fett 4.9 g
Fettsäuren Trans 1 g
Fitosterol 120 mg
Fluorid 0.01 mg
Gesättigte Fettsäuren 0.6 g
Glicemyc Index 28 µg
Glutaminsäure 3.2 g
Glycin 0.8 g
Histidin 0.5 g
Inulin 1.5 g
Isoleucin 0.9 g
Jod 0.6 µg
Kalium 800 mg
Kobalt 0.01 µg
Kohlenhydrat 44.3 g
Kupfer 0.8 mg
Leucin 1.5 g
Lutein + zeaxanthin 10 mg
Lycopin 1 µg
Lysin 1.3 g
Magnesium 140 mg
Mangan 2.2 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2.7 g
Methionin 0.2 g
Molybdän 120 µg
Natrium 40 mg
Natron 8.1 g
Nickel 0.3 mg
Omega 3 0.2 g
Omega 6 2.5 g
Phenylalanin 1.1 g
Phosphor 380 mg
Proline 0.8 g
Raffinose 2.8 g
Salz 0.1 g
Schwefel 180 mg
Selenium 8.2 µg
Serine 1.1 g
Stachyose 2.3 g
Stärke 41.9 g
Thrombonin 0.7 g
Tryptophan 0.2 g
Tyrosin 0.5 g
Valin 0.9 g
Vergasung 1.8 g
Vitamin A 13 µg
Vitamin ARE 26 µg
Vitamin B1 (Thiamin) 0.52 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) 0.13 mg
Vitamin B3 (Niacin) 1.7 mg
Vitamin B5 (Pantothensäure) 1.11 mg
Vitamin B6 (Pyridoxin) 0.33 mg
Vitamin B7 (Biotin) 0.2 mg
Vitamin B9 (Folsäure) 340 µg
Vitamin C (Ascorbinsäure) 5.1 mg
Vitamin E 1.4 mg
Vitamin K 1090 µg
Wasser 13 g
Zellulose 15 g
Zink 2.4 mg
Zucker 2.4 g
Zucker hinzugefügt 1 g
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Kichererbsenmehl – Nährwerteigenschaften, aktuelle Preise und erprobte kulinarische Rezepte

Kichererbsenmehl, auch als Besan in der indischen Küche bekannt, entsteht durch das Mahlen getrockneter Kichererbsen (Cicer arietinum) zu einem feinen, gelblichen oder beigefarbenen Pulver. Seine Textur ist leicht körnig, aber homogen, was eine einfache Kombination mit anderen Zutaten sowohl in Backwaren als auch in veganen oder glutenfreien Gerichten ermöglicht. Im Vergleich zu herkömmlichen Weizenmehlen zeichnet sich Kichererbsenmehl durch einen deutlich höheren Gehalt an pflanzlichem Eiweiß aus – bis zu 20–25% pro 100 Gramm. Darüber hinaus ist es eine reiche Quelle an Ballaststoffen (ca. 10–15 g/100 g), was die Verdauung fördert und ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl unterstützt. In mineralischer Hinsicht sticht dieses Produkt durch den Gehalt an Magnesium, Phosphor, Kalium und Eisen sowie an B-Vitaminen, einschließlich Folsäure (B9), hervor, die eine zentrale Rolle in der Blutbildung spielt. Aufgrund des niedrigen glykämischen Index (GI ~35) wird Kichererbsenmehl häufig Personen empfohlen, die auf einen stabilen Blutzuckerspiegel achten, darunter Diabetikern oder Anhängern einer kohlenhydratarmen Ernährung. Zudem ist es von Natur aus glutenfrei, was es zu einer sicheren Wahl für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit macht. Preislich bewegt sich Kichererbsenmehl im mittleren bis oberen Segment – teurer als Standard-Weizenmehl, aber günstiger als manche Spezialmehle (z. B. Mandel- oder Kokosmehl). Je nach Marke und Verkaufsstelle liegen die Kosten pro Kilogramm in der Regel zwischen 3 und 6 Euro. Erhältlich ist es in Reformhäusern, Bioläden und größeren Supermärkten, oft in den Abteilungen für ökologische oder vegane Produkte. Beim Kauf sollte auf den Mahlgrad geachtet werden: Feiner gemahlenes Mehl eignet sich besser für Backwaren, während gröbere Varianten ideal für Suppen oder als Bindemittel für Saucen sind. In der Küche lässt sich Kichererbsenmehl vielseitig einsetzen – von traditionellen bis zu modernen Rezepten. In der indischen Küche wird es für die Zubereitung von Pakora-Fritieren oder süßen Leckereien wie Ladoo verwendet. In der europäischen Variante kann es als Basis für eifreie Omeletts, Gemüsebuletten oder sogar Kuchen wie Brownies oder Schokoladenkekse dienen. Dank seines nussigen Aromas harmoniert es hervorragend mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma oder Koriander. Bei der Zubereitung von Gerichten mit Kichererbsenmehl ist zu beachten, dass es mehr Flüssigkeit benötigt als Weizenmehl, da es stark Wasser bindet. Die optimale Mischverhältnis liegt meist bei 1:1,5 (Mehl zu Wasser/Pflanzenmilch), kann jedoch je nach Rezept variieren.

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