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Milchsäure: eine detaillierte Betrachtung der Eigenschaften, Funktionen und der Bedeutung von milchsäurebildenden Bakterien für den Organismus sowie industrielle Anwendungen
Ernährungswissenschaft
Lebensmittel
Gesundheitliche Vorteile Von Milchprodukten
Vorteile Körperlicher Aktivität
Gesundheitliche Vorteile Von Gemüse
Fermentierte Milchprodukte
Milchsäurebakterien
Milchprodukte Und Gesundheit
Fermentiertes Lebensmittel
Fermentierte Gemüse
Stoffwechselgesundheit
Tim Klein
Autor
2026-09-24
Datum
4 Min. Lesezeit
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3
Kapitel
Milchsäure, die sowohl als Nebenprodukt der anaeroben Stoffwechselprozesse im menschlichen Körper – insbesondere bei intensiver körperlicher Belastung – als auch durch die fermentative Tätigkeit spezifischer Bakterienstämme entsteht, weist ein breites Anwendungsspektrum auf. Ihre konservierenden, pH-regulierenden und bioaktiven Eigenschaften machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Lebensmittelindustrie – von der Herstellung von Milchprodukten bis hin zu fermentierten Gemüseerzeugnissen – sowie in der chemischen und pharmazeutischen Industrie, wo sie als Grundstoff oder funktionaler Zusatz dient. Doch welche konkreten gesundheitlichen Vorteile bringt ihre Anwesenheit im Körper mit sich, oder handelt es sich lediglich um ein Stoffwechselabfallprodukt ohne weiteren Nutzen?
Milk acids
From a chemical point of view, lactic acid is a carboxylic acid CH 3 CHOHCOOH. It is a colourless substance. It has a mild, slightly acidic taste and a distinctive odor. It's produced in humans and animals during exercise. When the body is unable to meet tissues' needs for oxygen, it starts drawing energy from oxygen-free breathing as a result of glycolysis.
Bacteria of lactic acid
If they additionally produce other substances such as Bifidobacteriaceae and Bacillales and Lactobacillales from the Firmicutes group, they are a very large group of microorganisms. They are most commonly used by bacteria of the genus Lacto Bacillus, Lactococcus and Streptococcius. Bacteria that produce mainly lactic acid are called homofermentative bacteria. If they also produce other materials such as human acetic acid, human ant and ethanol are also called heterofermentatives.
Milk acid properties
Due to its broad properties, lactic acid is used in the food, pharmaceutical, chemical and cosmetic industries. However, in household products it can partially replace acetic acid, e.g. salt. In the food industry it is used as a food additive E270..
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