Die fettreiche Ernährung im Vergleich zur kohlenhydratreichen Ernährung

Zgodnie z podstawowym prawem termodynamiki energia nie może być stworzona ani zniszczona, a wszystkie składniki, które spożywamy, trafiają do naszego organizmu. Jednak ludzkie ciało nie jest izolowanym systemem, dlatego spożywanie określonych składników odżywczych może wywołać różne efekty fizjologiczne. Na przykład spożycie węglowodanów może prowadzić do wzrostu poziomu glukozy we krwi, co może stanowić zagrożenie dla zdrowia. W celu stabilizacji stężenia glukozy we krwi organizm uwalnia insulinę. Przemiana węglowodanów w tłuszcze jest procesem bardzo energochłonnym i mało wydajnym, dlatego węglowodany są kierowane do mięśni, gdzie są wykorzystywane jako źródło energii. Ograniczenie spożycia węglowodanów może pomóc w utrzymaniu wysokiej szybkości spalania tłuszczów, ale jednocześnie wymaga spożywania większych ilości tłuszczu, aby zapewnić odpowiednią ilość energii potrzebnej do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Przykładem tych zależności jest badanie dr Kevina Halla, w którym uczestnicy byli podzieleni na dwie grupy - jedna grupa spożywała dietę bogatą w tłuszcze, a druga grupa czerpała większość energii z węglowodanów. Badacz wykorzystał komorę metaboliczną, aby zmierzyć, ile tłuszczu uczestnicy wykorzystali jako źródło energii. Wyniki tego badania mogą być interpretowane podwójnie - w diecie bogatej w tłuszcze wykorzystywano więcej tłuszczu jako źródło energii, natomiast w diecie bogatej w węglowodany zużywano więcej tłuszczu niż dostarczyła dieta. Należy jednak zwrócić uwagę, że te wyniki należy interpretować z ostrożnością, gdyż niekoniecznie oznaczają, że dieta bogata w tłuszcze jest lepsza niż dieta bogata w węglowodany.

Mimo że można znaleźć wiele przykładów pozytywnych skutków na wygląd sylwetki za sprawą stosowania diet zarówno bogatych w węglowodany, jak i bogatych w tłuszcze, to najlepszym sposobem na przeprowadzenie rzetelnego porównania jest odwołanie się do badań naukowych. Poniżej przedstawione są kilka przykładów wraz z ich szczegółowymi specyfikacjami dietetycznymi. Można by sądzić, że dieta bogata w tłuszcze ma przewagę nad dietą bogatą w węglowodany, jednakże diety czasami nie są równoważne pod względem ilości kalorii, a jeszcze rzadziej utrzymuje się jednakowa dawka białka. Wiele produktów bogatych w tłuszcze zawiera również dużo białka. Trudno jest przygotować posiłek bogaty w tłuszcze, który nie będzie jednocześnie bogaty w białko. W przypadku posiłków węglowodanowych trudniej jest przygotować posiłek bogaty w białko. Ta sytuacja ma duże znaczenie, ponieważ białko odpowiada za hamowanie uczucia głodu, stymulację metabolizmu oraz budowę mięśni. Co się stanie, jeśli zrównać dietę węglowodanową z dietą tłuszczową pod względem ilości białka? Odpowiedź na to pytanie próbowano uzyskać w badaniu z 2006 roku. Wyniki wykazały, że utrata tkanki tłuszczowej była taka sama w przypadku obu diet (brak istotnych różnic statystycznych). Podobne wyniki uzyskano w innych badaniach, które uwzględniały podobne ilości białka - w tych warunkach różnica między dietami jest minimalna.

Najobszerniejsze badanie, które oceniało wpływ diety o wysokiej zawartości tłuszczów na wydajność trwało przez 4 tygodnie i zostało przeprowadzone przez dr. Stephena Phinneya. Badanie sprawdzało umiejętności wytrzymałościowe uczestników oraz adaptację do korzystania z tłuszczów jako źródła energii po przejściu na dietę ketogenną. Pomimo prawie całkowitego braku węglowodanów w diecie, wydajność uczestników po 4 tygodniach diety nie zmieniła się, co świadczyło o neutralnym wpływie wysokotłuszczowej diety w tym kontekście. Jednak te dane są średnie i nie uwzględniają indywidualnych czynników. W przypadku jednego z uczestników zanotowano znaczący wzrost wydajności, czas do wyczerpania zwiększył się o 84 minuty! W przypadku dwóch innych uczestników, którzy przeszli na dietę wysokotłuszczową, czas, w którym mogli biec, skrócił się o 48 i 51 minut. To pokazuje, że reakcja na dietę może być różna u każdego, niektórzy poprawią swoje wyniki, jeśli będą stosować dietę wysokotłuszczową, inni poprawią swoje wyniki, jeśli będą stosować dietę wysokowęglowodanową.

Istnieje kilka znaczących korzyści z diety bogatej w węglowodany: – wyższe stężenie glikogenu oraz zwiększona zdolność do jego wykorzystania; – poprawa wydolności fizycznej w trakcie intensywnych treningów; – zwiększenie poziomu hormonów: IGF-1, leptyny i hormonów tarczycy (T3); – zmniejszenie stężenia kortyzolu.

Korzyści, które można uzyskać dzięki przyjęciu diety wysokotłuszczowej, to między innymi: – lepsza kontrola nad uczuciem głodu; – łatwość zapewnienia dostatecznej ilości białka w codziennym menu; – obniżony poziom insuliny; – zwiększony poziom ketonów oraz hormonów, takich jak glukagon i katecholaminy.

Spór dotyczący tych sposobów odżywiania jest gorący, ponieważ nie ma wyraźnego rozstrzygnięcia, który z nich jest lepszy. Ograniczenie zarówno tłuszczów, jak i węglowodanów w diecie ma swoje wady i zalety, a prawidłowe stosowanie tych składników odżywczych może zwiększyć efektywność.