Ile kalorii ma naleśnik? Zależy od składników i wielkości
Laura Schneider
2026-03-25
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Produkty z mąki, takie jak naleśniki, odgrywają kluczową rolę w kuchni polskiej. W zależności od wypełnienia, mogą być spożywane jako deser, słona przekąska lub posiłek o wysokiej zawartości kalorii na obiad.
Gerichte mit hohem Kaloriengehalt
Sowohl der Kaloriengehalt als auch der Nährwert von Pfannkuchen hängt von ihren Bestandteilen ab. Pfannkuchen gelten als Gerichte mit einem hohen Kaloriengehalt. Ihr Kaloriengehalt steigt beim zusätzlichen Braten. Im Folgenden finden Sie eine Tabelle mit dem Kaloriengehalt verschiedener Pfannkuchensorten.
Energiegehalt verschiedener Sorten von Pfannkuchen (kcal/100 g)
Quelle: Rote D., Zuerst Mehl. Pfannkuchen, Torten und andere Mehlspeisen, Gastronomische Prüfung 2010, 64 (1), 10-11.
Hoher Grad des glykämischen Index
Weizenmehl Typ 500 ist der am häufigsten verwendete Rohstoff für die Zubereitung von Pfannkuchenteig. Es ist ein gereinigtes Mehl, das einen hohen glykämischen Index (IG = 72) aufweist. Das bedeutet, dass es schnell verdaut wird, sobald es den Verdauungstrakt erreicht, und der darin enthaltene Zucker wird schnell in den Blutkreislauf aufgenommen. Infolgedessen kommt es zu einem plötzlichen Anstieg des Blutzuckerspiegels, was zu einer hohen Menge an Insulin führt. Insulin transportiert jedoch nicht nur Glukose zu den Zellen des Körpers, sondern fördert auch die Synthese von Fettgewebe, wodurch dessen Abbau verhindert wird. Eine häufige Verwendung von Lebensmitteln mit hohem glykämischen Index kann zur Entwicklung von Fettleibigkeit, Insulinresistenz oder Diabetes beitragen. Der glykämische Index von Pfannkuchen kann jedoch durch die Auswahl einer geeigneten Füllung, die eine Quelle von hochwertigem Protein und Fett darstellt, verringert werden.
Alles hängt von der Art des Mehls ab
Der Nährwert von Pfannkuchen und sein glykämischer Index hängen von der Art des verwendeten Mehls ab. Um den Nährwert von Pfannkuchen zu erhöhen, kann Weizenmehl durch andere Alternativen ersetzt werden. Ideal für die Herstellung von Pfannkuchen sind: Hafermehl, das reich an Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Zink, Eisen, Kupfer, Thymin und Vitamin E ist und Betaglucane enthält, die helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken; Buchweizenmehl, das eine Quelle für Ballaststoffe, Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen, Vitamin B6 und Vitamin PP ist; Dinkelmehl, das eine hervorragende Quelle für Thiamin (Vitamin B1) ist und andere Nährstoffe wie Kalium, Phosphor, Zink, Eisen, Magnesium und Vitamine aus der B-Gruppe enthält; Reismehl, das zwar weniger Vitamine und Mineralstoffe als andere Mehlsorten enthält, aber wie Buchweizenmehl und Dinkelmehl glutenfrei ist und daher eine ideale Alternative für Menschen mit Zöliakie darstellt.
Zusammensetzung und Menge ausgewählter Vitamine sowie Mineralstoffe in 100 Gramm verschiedener Mehlsorten
Quelle: Kunachowicz H. und Mitautoren, Tabellen der Zusammensetzung und Nährwert von Lebensmitteln, Warschau 2005; Czerwińska D., Mehl als Hauptbestandteil. Pierogi, Naleśniki und andere Mehlgerichte, "Gastronomische Übersicht" 2010, 64(1), 10–11.
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