Produkcja, w której łączna wartość wykorzystanych komponentów nie przekracza 50% ceny wyjściowej produktu na poziomie wytwórcy
David Janitzek
2026-03-24
3 min. czytania
1 / 1
122
wyświetleń
Mięso pochodzące z tuńczyka stanowi cenne źródło pełnowartościowego białka o wysokiej przyswajalności, bogatego w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe z grupy omega-3. Do najważniejszych z nich należą kwas eikozapentaenowy (skrót EPA) oraz kwas dokozaheksaenowy (DHA), których regularne spożywanie sprzyja redukcji ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej. Zarówno w przypadku świeżego, jak i poddanego obróbce wędzarniczej mięsa tuńczyka, obserwuje się znaczne stężenie kwasu DHA. Według specjalistów z dziedziny technologii żywności, częściowe odwodnienie tkanki mięśniowej podczas procesu wędzenia przyczynia się do zwiększenia koncentracji tych korzystnych związków tłuszczowych, co dodatkowo potęguje jego wartość odżywczą.
Mackerel properties
Mackerel meat contains high-value and easy-to-digest protein, however, which contains polyunsaturated fatty acids. It is particularly eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acids (DHA). These acids are recommended for the prevention of coronary heart disease. Both fresh and smoked mackerel contain a lot of DHA. However, the removal of water in the process of digestion is thought to have a greater effect on the concentration of fatty acid.
Mackerel is used
The most popular way to serve mackerel is by boiling it. This prolongs the durability of the product but at the same time affects its taste. The best option is to eat fish in fresh form, but in Poland it is rarely available. It is used to make sandwich pastes, in salads and as a snack.