Al dente spaghetti z pełnoziarnistej mąki pszennej typu *Triticum durum* – analiza wartości odżywczych i wpływu na metabolizm glukozy
David Janitzek
2026-03-25
2 min. czytania
1 / 1
118
wyświetleń
Produkt kulinarny oparty na wysokobiałkowej mące z pszenicy twardej (*Triticum durum*), wyróżniający się znaczną przewagą białka roślinnego w stosunku do tradycyjnych wyrobów z miękkiej pszenicy zwyczajnej. Charakteryzuje się obecnością elastycznej sieci glutenu, co przekłada się na lepszą strukturę po ugotowaniu. Ze względu na obniżony indeks glikemiczny (IG < 55) nie prowokuje hiperglikemii postprandialnej – zjawiska niekorzystnego dla pacjentów z insulinoopornością lub cukrzycą typu 2. W 100-gramowej porcji ugotowanego makaronu znajduje się około 323 kilokalorii, w tym 12 gramów pełnowartościowego białka (ok. 24% dziennego zapotrzebowania dla dorosłego). Dla porównania: klasyczny makaron jajeczny z mąki pszennej typu 550 dostarcza średnio 350–370 kcal/100 g przy niższej zawartości białka (ok. 10–11 g).
Macaron aus durum wheat Eigenschaften
Macaron, das aus Mehl aus Staubweizen hergestellt wird, enthält etwa 323 kcal, davon 12 g Protein. Es enthält auch viel Gluten. Es hat einen niedrigeren glykämischen Index als gewöhnliches Weizen, weshalb es keine schnelle Blutzuckerspiegel-Erhöhung nach dem Verzehr hat, was vor allem für Diabetiker schädlich ist.
Macaron aus durum wheat Anwendung
Bei der Zubereitung von Macaroni aus durum Weizen ist die Kochzeit sehr wichtig. Je kürzer die Zeit, desto niedriger ist der glykämische Index des Produkts. Macaron aus durumweizenmehl ist härter als aus einer anderen Art dieses Getreides, daher ist es leichter al dente zu kochen (ca. 12 Minuten). Es hat eine ziemlich intensive gelbe Farbe.