Szukaj
Język
Czy wiesz, że jest w mięsie?
Spis treści
1. "Ty jesteś tym, co zjadło twoje jedzenie"
Najpierw warto zwrócić uwagę na sposób hodowli zwierząt. Bez tego nie możemy mówić o jakości mięsa. Warunki, w których żyją zwierzęta i ten, co są karmione, mogą mieć bezpośredni wpływ na skład mięsa. Badania pokazują, że mięso zwierząt karmionych trawą w porównaniu z mięsem zwierząt karmionych zbożem zawiera nieco mniej kwasów mirystynowego i palmitynowego, które są rodzajem kwasów tłuszczowych nasyconych. Zwierzęta trzymane w ciasnych klatkach, które nigdy nie widziały słońca, często zapadają na choroby, dlatego zdarza się, że podawane są im antybiotyki i szczepionki zawierające szkodliwe substancje, które gromadzą się w ich tkance tłuszczowej. Dlatego ważne jest, aby wybierać mięso ze sprawdzonych ferm, gdzie zwierzęta są hodowane w naturalnych warunkach i mają dostęp do świeżego powietrza oraz naturalnej paszy.2. Czy to w ogóle składniki, które się znajdują w przetworach mięsnych?
Producentów cechuje dążenie do produkcji przetworów mięsnych, takich jak szynki, parówki, kiełbasy czy pasztety, w najniższej możliwej cenie, co oznacza zmniejszenie zawartości mięsa, dlatego wypełniają je innymi substancjami. Niestety, głównie z powodu tych dodatków, przetworzone mięso znajduje się na liście czynników wywołujących raka według WHO. Podczas tradycyjnego procesu wędzenia produktów mięsnych, w trakcie spalania drewna, powstają duże ilości aromatycznych węglowodorów (AWA), które wraz z dymem wędzeniowym przedostają się do mięsa. Do najbardziej toksycznych zaliczane są benzo(a)pireny. Związki te wykazują wyraźną toksyczność przewlekłą.3. Konserwanty i inne składniki
Najlepiej przygotowywać produkty spożywcze samodzielnie. Dobrze wybrany schab można ugotować w przyprawach ziołowych lub upiec w marynacie. W sklepie należy zwracać uwagę na skład i wygląd szynki. Często zawartość mięsa nie przekracza 50%. W produktach mięsnych znajdują się konserwanty, które chronią przed mikroorganizmami. Należą do nich m.in. octan sodu i octan potasu, azotan (V) sodu i azotan (III) sodu. Do potencjalnie rakotwórczych substancji można zaliczyć jednak azotan (III) sodu (E250), który w połączeniu z produktami rozkładu aminokwasów prowadzi do powstawania nitrozoamin, które wykazują właściwości kancerogenne. Spożywanie azotanu (III) sodu może być szczególnie niebezpieczne w przypadku niemowląt, ponieważ może prowadzić do niedokrwistości. W produktach mięsnych znajdują się także substancje zagęszczające, np. fosforany. Dieta bogata w produkty mięsne może zawierać zbyt duże dawki fosforu i powodować zaburzenia gospodarki wapniowo-fosforanowej, co może zwiększyć prawdopodobieństwo wystąpienia osteoporozy w przyszłości. Zawarte w mięsie emulgatory, przeciwutleniacze, stabilizatory oraz regulatory kwasowości są uznawane za substancje bezpieczne.4. Mięso mechanicznie rozdrabniane (MOM)
MOM jest podstawowym składnikiem nie tylko nuggetsów oferowanych w fast foodach, ale także parówek, pasztetów, kiełbas i konserw mięsnych. MOM stanowi rozdrobnioną, surową masę mięsno-tłuszczową. Produkt otrzymuje się poprzez usunięcie mięsa z tkanek przylegających do kości po ich oddzieleniu od tusz lub z tusz drobiowych przy użyciu środków mechanicznych, co prowadzi do modyfikacji struktury włókien mięśniowych. Masę mięsno-kostną przeciska się przez specjalne cylindryczne sita, na których pozostają większe kości. W rezultacie powstaje masa zawierająca mięso, tłuszcz, chrząstki, ścięgna, skórę oraz tkankę łączną, która następnie jest sprasowana. Produkty zawierające MOM charakteryzują się mniejszą wartością odżywczą. Przekazują dużo nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu, a mało białka. Te produkty zawierają także większe ilości konserwantów, ponieważ powstała masa mięsno-tłuszczowa jest nietrwała.5. Jak stać się świadomym konsumentem?
Te zasady pomagają unikać niebezpiecznych wyborów: - omijanie mięsa z masowego hodowli; - kupowanie mięsa jedynie od sprawdzonych sprzedawców lub gospodarstw ekologicznych; - rezygnacja z przetworów mięsnych (jeśli ktoś je lubi, musi uważnie sprawdzić skład: zawartość mięsa, ilość konserwantów, sposób przetwarzania); - ograniczanie spożycia produktów wędzonych; - przygotowywanie w domu pasztetów i szynek; - unikanie produktów z mięsem oddzielonym mechanicznie oraz produktów, w których zawartość mięsa jest mniejsza niż 80%.
