Szukaj
Język
Czy ma sens używanie cukru z kokosa?
Spis treści
1. Co to jest cukier kokosowy?
Cukier kokosowy jest coraz częściej preferowaną alternatywą dla białej wersji tego artykułu żywnościowego. Podstawowym surowcem do jego produkcji jest biały, słodki sok bezpośrednio uzyskany z kwiatostanów palmy kokosowej. Po zgromadzeniu odpowiedniej ilości płynu następuje proces odparowywania, którego wynikiem jest jasnobrązowy syrop. Ten właśnie produkt po stężeniu zamienia się w formę bloków, sześcianów lub kryształków. Sam cukier, nazywany również cukrem palmowym, swoim wyglądem i smakiem przypomina odmianę trzcinową. Delikatny karmelowy posmak dodatkowo jest wzbogacony o kokosowy zapach, co podkreśla jego deserową naturę cukru. Głównymi krajami importującymi cukier kokosowy są przede wszystkim Filipiny oraz Indonezja.2. Cechy cukru kokosowego
Rosnąca popularność cukru kokosowego wynika z tego, że produkt ten można traktować jako zdrowy zamiennik białego cukru stołowego. Czy rzeczywiście cukier pozyskiwany z palmy kokosowej jest dobrym rozwiązaniem dla diabetyków i pomoże w walce ze zbędnymi kilogramami? Prawda leży gdzieś pośrodku. W prawie 80% cukier kokosowy składa się z sacharozy. Pozostałą część stanowią fruktoza i glukoza, których zawartość zależy m.in. od wieku drzewa, jego warunków rozwojowych czy metody uzyskiwania soku. Biorąc pod uwagę kaloryczność obu odmian cukru, można przypuszczać, że są to produkty bardzo podobne. Cukier stołowy zawiera 405 kcal/100 g, natomiast egzotyczny cukier kokosowy - 381 kcal/100 g. Podobny jest także indeks glikemiczny. Wartość współczynnika IG dla palmowego cukrowca wynosi 54, natomiast wynik jego konkurenta to 68. Znaczące podobieństwo cukru kokosowego i cukru białego widoczne jest także w składzie. Można z pewnością stwierdzić, że zawartość składników mineralnych w cukrze kokosowym jest wyższa niż w większości substancji słodzących. Niemniej jednak ilości te nie są na tyle wysokie, by dawki suplementacyjne różniły się od pozostałych słodzików. Stanowi to bardzo dobry dowód na to, że cukier kokosowy to po prostu bardziej naturalna i korzystniejsza opcja dla naszego układu trawiennego. Natomiast pod względem swoich właściwości jest prawie identyczny jak domowy biały cukier.3. Stosowanie kokosowego cukru
Jeśli postanowimy nabyć kokosowego cukru, warto wiedzieć, jak najlepiej go wykorzystać. W pierwszej kolejności należy zaznaczyć, że jest on używany jako dodatek do kawy, deserów, słodkich sosów, wypieków, czy omletów. Bardzo często wykorzystuje się go w kuchni tajskiej jako podstawę do tworzenia słodko-kwaśnych potraw. Z uwagi na duże podobieństwo do zwykłego cukru, powinno się stosować podobne ilości kokosowego cukru. Poza zastosowaniem w gastronomii, kokosowy cukier może także służyć jako środek odświeżający powietrze i zapachowy.
