Szukaj
Język
Biały chleb, drobna kasza, oczyszczone zboża - kiedy rozważyć ich włączenie do diety
Spis treści
1. Porównanie składu chleba żytniego i pszennego
Chleb pszenny, żytni, kasze gruboziarniste lub drobnoziarniste zawierają węglowodany. Węglowodany, inaczej zwane sacharydami lub cukrami, są związkami organicznymi składającymi się z atomów węgla, wodoru i tlenu. Nasz codzienny jadłospis powinien je uwzględniać, ponieważ są one głównymi składnikami energetycznymi pożywienia, co oznacza, że dostarczają energii niezbędnej do prawidłowego funkcjonowania ciała. Spożywanie ich w odpowiedniej ilości jest szczególnie ważne dla mózgu, rdzenia kręgowego i erytrocytów. Fakt, że węglowodany są dla nas tak ważne, jest oczywisty, jednak pytanie brzmi, czy kaloryczność kromki chleba pszennego znacząco różni się od kaloryczności kromki chleba żytniego? Odpowiedź brzmi: nie. 100 g chleba pszennego, czyli około 2,5 kromki, dostarcza 274 kcal. Dla porównania - 100 g chleba żytniego dostarcza 259 kcal. Jak widać, te wartości są do siebie bardzo podobne. Te rodzaje pieczywa różnią się jednak zawartością błonnika, witamin (zwłaszcza z grupy B) oraz składników takich jak fosfor, siarka, cynk, chlor, magnez i żelazo.2. Dla kogo lepszym wyborem są oczyszczone zboża
Wysoka zawartość błonnika w produktach zbożowych niskoprzetworzonych pomaga nam m. in. Zachować prawidłową masę ciała czy też redukować jej nadmiar, zmniejszać ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia oraz niektórych nowotworów. Jak widzimy, zalet jest wiele i są one niepodważalne. Jednak zdarzają się sytuacje, w których zastosowanie produktów wysoko oczyszczonych takich jak chleb pszenny czy drobne kasze będzie działało jak lekarstwo, bowiem błonnik pokarmowy w wyniku zdolności wiązania wody i pęcznienia przy niedostatecznej podaży wody w codziennej diecie może zalegać w przewodzie pokarmowym i wywoływać uczucie dyskomfortu. Dodatkowo wysoka podaż błonnika w codziennej diecie powoduje mechaniczne podrażnienie przewodu pokarmowego, co u osób zdrowych jest pożądane, natomiast w niektórych stanach chorobowych należy tego unikać. Ograniczenie ilości błonnika w diecie jest szczególnie wskazane u osób stosujących dietę lekkostrawną. Osoby te często zmagają się z problemami zdrowotnymi takimi jak: – nieżyt żołądka, – choroba Leśniowskiego-Crohna, – zapalenie błony śluzowej jelita, – nowotwór przewodu pokarmowego, – paradontoza lub inne choroby przyzębia.3. Czy sportowcy mogą stosować zboża pozbawione pełnego ziarna
Zboża pozbawione pełnego ziarna są prawdopodobnie lepszym wyborem dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi, osób starszych lub po zabiegach chirurgicznych. Należy ograniczyć spożycie błonnika w celu zapewnienia opieki nad zmienionymi chorobowo narządami. To, że zboża bez pełnego ziarna charakteryzują się mniejszą wartością odżywczą lub mniejszą zawartością błonnika, nie stanowi problemu dla sportowców. Dieta osoby o dużej aktywności fizycznej (zwłaszcza osoby spożywającej duże ilości zbóż) jest bogata w składniki mineralne lub witaminy, dlatego nie można wykluczyć, że nie wystąpią u niej niedobory składników odżywczych w diecie w wyniku spożywania zbóż bez pełnego ziarna.
