Szukaj
Język
Bezpieczne i smaczne przyrządzanie potraw na grillu
Spis treści
1. Dbać o bezpieczeństwo
Rozpocznij od czyszczenia grilla: gruntownie go oczyść zgodnie z instrukcjami producenta. Gdy grill będzie czysty, podgrzej go. Pamiętaj, by był wystarczająco ciepły - pomoże to w zwalczaniu potencjalnych bakterii. Jeśli korzystasz z rusztu gazowego, sprawdź otwory palnika, aby upewnić się, że są one wolne od wszelkich osadów w celu zapewnienia bezpieczeństwa. Przygotuj zestaw na grillowanie. Po użyciu kleszczy lub szpatułek do surowego mięsa dokładnie wyczyść je gorącą wodą i płynem przed ponownym wykorzystaniem lub użyj dwóch oddzielnych zestawów, jednego na surowe mięso, a drugiego na gotowe potrawy. Wykorzystaj jednorazowe opakowania na grilla. Po każdym grillowaniu wyrzuć opakowanie i nie używaj go ponownie, uważaj także, aby tłuszcz nie wlewał się na ogień.2. Czekaj na odpowiedni moment, aby rozpalić grilla
Po rozgrzaniu grilla, zaczekaj aż płomienie ustąpią i otrzymasz tzw. Płomień grillowy. To najlepszy moment na rozpoczęcie grillowania. Wówczas węgle są już rozgrzane i mają szary kolor. Przygotowując posiłki, nie zapomnij o kontroli temperatury grilla. Najlepszym sposobem na to jest test ręki. Trzymaj dłoń około 12 centymetrów nad grillem i sprawdzaj, jak długo możesz bezpiecznie utrzymać: 6 sekund to ciepły grill, 4 sekundy to gorący, 2 sekundy to bardzo gorący, 0 sekund to odpowiedni moment. Sprawdzaj temperaturę na całej powierzchni grilla. Dobrym sposobem na grillowanie jest podzielenie grilla na tzw. Gorącą strefę i drugą strefę bez bezpośredniego dostępu do źródła ciepła. Nie spiesz się - umieść siatkę wyżej, nawet jeśli to przedłuży czas przygotowania posiłków. Jeśli umieścisz siatkę bezpośrednio nad płomieniem, jedzenie może być przypalone, nadmiernie wędzone i po prostu niesmaczne.3. Produkty na grillu
Odrzuć gotowe, przyprawione produkty – trudno ocenić, czy są dostatecznie świeże. Wybieraj mięso o niskiej zawartości tłuszczu, chude kawałki wołowiny (np. wołowinę polędwicową, wołowinę mieloną), drobiu (np. piersi kurczaka, piersi indyka), ryby, owoce morza. Grube filety rybne, takie jak tuńczyk czy łosoś, można bezpośrednio grillać – pozostałe cieńsze plastry warto przygotowywać w folii aluminiowej. Pamiętaj, że podczas grillowania warzyw, aby zachowały swój smak, powinny spędzić na grillu zaledwie kilka minut. Najlepszym wyborem są cebula, grzyby, papryka, szparagi, bakłażany, kukurydza. Możesz przygotować warzywa na różne sposoby, krojąc je w talarki, plasterki lub kosteczki. Warzywa pokrojone w odpowiednie kształty stanowią doskonałą przekąskę nawet dla najbardziej wymagających smakoszy.4. Marynata mięsna i roślinna
Aby nadawać mięsu niezwykły, wyrazisty smak, warto natrzeć je marynatą i pozostawić na kilka godzin. Składniki marynaty mogą obejmować zioła, przyprawy, ocet, sok z cytryny, wino, zieloną herbatę, a także oleje, takie jak olej rzepakowy. Dodanie słodkich produktów, takich jak miód, może powodować rozwój procesu karmelizacji, czyli powstanie brązowej i chrupiącej skórki. Należy unikać ponownego użycia marynaty, która była już wykorzystana do surowych mięs, owoców morza lub drobiu. Marynatę można przygotować z wyprzedzeniem, podzielić na dwie porcje i użyć część do gotowania żywności, a drugą zachować na gotowe potrawy.5. Napój spirytusowy
W wielu kręgach społecznych spożywanie alkoholu podczas grillowania jest uważane za normę. American College of Sports Medicine w swoim oświadczeniu na temat alkoholu podkreśla potencjalnie negatywny wpływ alkoholu na aktywność fizyczną. Wykazuje negatywny wpływ na spożywanie napojów o dużej zawartości alkoholu w dużych ilościach na siłę, wytrzymałość mięśniową, szybkość regeneracji i układ sercowo-naczyniowy. Strategie żywieniowe wprowadzane w okresie potreningowym mają na celu maksymalizację procesów regeneracyjnych i powinny zostać zainicjowane w pierwszych godzinach po aktywności. Nie ma wątpliwości, że spożycie alkoholu po treningu ma bezpośredni wpływ na regulację i zmniejszenie procesów regeneracyjnych, a także pośrednio ogranicza przyjmowanie pożywienia i odpoczynek. Jednak nadal brakuje podobnych dowodów na to, że spożywanie małych ilości alkoholu (jedna szklanka wina, mały kufel piwa) może mieć mniejszy lub wręcz niewielki wpływ. Dlatego spożycie alkoholu w ilości 1-2 lampek wina suchego przez osoby aktywne fizycznie raz w tygodniu nie powinno mieć negatywnego wpływu na procesy regeneracyjne. W przypadku sportowców zawodowych warto rozważyć, czy wprowadzenie takich porcji jest konieczne.6. Przykładowe przepisy do grillowania
Zdobyłeś już podstawową wiedzę na temat bezpiecznego i zdrowego grillowania - czas przejść do praktyki. Odsłaniamy Państwu nasze przepisy na pyszne potrawy z grilla.7. Kotlet z wołowiny z grilla (przepis na jedną porcję)
Polędwica wołowa 150 g (porcja). Mieszanka marynowania: Czerwone wino wytrawne 50 ml (¼ szklanki) Liść laurowy 1 g (½ szt) Pieprz czarny ziarna (1 ziarenko) Olej rzepakowy 5 g (1 łyżeczka) Cebula szalotka 40 g (1 sztuka). Instrukcje przygotowania: W dużej misku zmiksuj wszystkie składniki do marynowania. Mięso zalać mieszanką marynowania i pozostawić w lodówce przez co najmniej 4 godziny przed przygotowaniem na grillu. Stek grillować przez 5 minut z każdej strony lub dłużej według preferencji.8. Przypieczone szaszłyki z kurczaka
Kawałek kurczaka 150 g (1 porcja) Cebula czerwona 50 g (½ sztuki) Papryka czerwona 60 g (¼ sztuki) Cukinia 100 g (1/2 sztuki)9. Imbir
Papryczka chili, drobniutko posiekana 5 g (¼ sztuki)Olej rzepakowy 10 ml (1 łyżka stołowa)Sok z cytryny 15 ml (¼ owocu)Miód 5 g (¼ łyżeczki)(¼ łyżeczki)Suszone oregano (¼ łyżeczki)Papryka ostra w proszku (szczypta)Pieprz czarny (szczypta). Sposób przygotowaniaW misce przygotuj mieszankę, wymieszaj papryczkę chili, sok z cytryny, olej rzepakowy, miód, imbir, suszone oregano, paprykę ostrą w proszku, pieprz czarny. Kurczaka, cukinię, paprykę pokrój w kostkę, cebulę na 4 ćwiartki. Przełóż do misy z mieszanką, dokładnie wymieszaj. Namocz patyczki w oleju (wtedy będą ładnie odchodzić od składników), następnie nadziej składniki – pierś z kurczaka naprzemiennie z warzywami w kolejności: cebulka, pierś z kurczaka, papryka. Grilluj przez 10–12 minut z każdej strony przez około 3 minuty.10. Piersi kurczaka w marynacie jogurtowo-pomarańczowej
Portion z pierścia kurczaka (150 g) z 1 g pieprzu (szczypta). Marynata: 50 g naturalnego jogurtu typu greckiego (2 łyżki załadowane), 50 ml soku z pomarańczy (1/2 owocu), 20 ml soku z cytryny (1/2 owocu), 2 g czosnku (1/2 ząbka), 12 g miodu (łyżeczka), 5 g drobno posiekanej papryczki chili (1/4 sztuki), 1 g tymianku (szczypta). Przygotowanie: W misce przygotuj marynatę poprzez dokładne zmieszanie wszystkich składników. Opróżnij 1/3 marynaty do szklanki, która zostanie użyta do smarowania mięsa podczas grilowania. Mięso umyj, pokrój wzdłuż w plastry i posyp z pieprzem. Umieść w marynacie i pozostaw w chłodziarce przez co najmniej 3-4 godziny lub na noc.11. Przypieczony filet z łososia z sossem mango, kolendrą i miętą
Filet z łososia (150 g) Pieprz czarny 1 g (pizda) Olej rzepakowy 5 g (łyżeczka). Salsa: Cebula pokrojona w piórka 30 g (1/4 sztuki) Imbir, drobno pokrojony 1 g (1/4 łyżeczki) Mango, obrane i pokrojone w kostkę 40 g (1/4 sztuki) Pomidor 80 g (1 sztuka) Sok z limonki 20 ml (1/4 owocu) Kolendra świeża 1 g (1/2 łyżeczki) Mięta świeża 1 g (1/2 łyżeczki) Olej rzepakowy 10 g (łyżka) Pieprz mielony 1 g (pizda). Sposób przygotowania: Filet z łososia przypraw pieprzem. Wyłóż na silnie rozgrzanym grillu skórą do grilla. Pozostaw przez 4 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz, obok nałóż salsę. Salsa: Do miseczki przełóż cebulę pokrojoną w piórka, przetarty imbir, pokrojone w kostkę mango oraz pomidora. Zetrzyj limonkę oraz wyciśnij sok. Następnie dodaj posiekaną kolendrę, miętę, olej rzepakowy i pieprz, całość wymieszaj.
