Spelt flour – a heritage product derived from the most ancient wheat variety with distinctive nutritional benefits
Tomasz Jankowski
2026-03-25
2 min. read
1 / 1
127
views
Spelt, recognized as the oldest and most primitive form of wheat, has been experiencing a surge in popularity among organic farmers in recent years. Its grains are distinguished by a characteristic rounded shape and a glassy, subtly milled texture, which sets them apart visually from modern cereal varieties. This plant demonstrates remarkable resilience to adverse environmental conditions, including varied climatic patterns and diverse soil types, making its cultivation relatively undemanding and accessible even to less experienced growers. Spelt is available in both spring and winter varieties, allowing for flexible adaptation of the growing cycle to local conditions. The production of spelt flour involves the precise grinding of grains into a fine powder or arises as a byproduct during the manufacture of high-quality spelt grits. Owing to the more intricate and time-consuming processing technology compared to conventional wheat flours, the final product commands a higher price point, reflecting its exceptional quality and nutritional value
Właściwości mąki orkiszowej – witaminy i składniki mineralne
Mąka orkiszowa charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą, niż mąka z pszenicy zwykłej np.. tortowa, Szymanowska. Dostarcza sporej ilości białka roślinnego o korzystnym składzie aminokwasowym, ponieważ orkisz jest bogaty w metioninę oraz lizynę, czyli aminokwasy egzogenne.. 80% białka w orkiszu stanowi gluten, co sprawia, że nie jest to polecany produkt zbożowy w diecie osób z celiakią i nietolerancją glutenu.. W mące orkiszowej znajduje się ponadto spora ilość nierozpuszczalnego w wodzie błonnika pokarmowego.. Jego rola polega na drażnieniu ściany jelit, dzięki czemu przyspiesza ruchy perystaltyczne jelit, co sprawdza się w leczeniu zaparć u dorosłych i dzieci.. Ponadto zwiększa poczucie nasycenia po spożytym posiłku, a następnie objętość stolca, ponieważ chłonie dużą ilość wody w przewodzie pokarmowym.. Mąka orkiszowa jest źródłem witamin z grupy B: tiaminy zapobiegającej chorobie beri-beri, ryboflawiny, której rola opiera się na uczestnictwie w procesach przemiany materii i wytwarzaniu erytrocytów, niacyny istotnej w schorzeniach układu nerwowego oraz kwasu foliowego szczególnie niezbędnego w diecie kobiet.. Mąka orkiszowa dostarcza również witaminę K, która jest niezbędna w procesach krzepnięcia krwi oraz uczestniczy w procesach kościotwórczych.. Znajduje się w niej także witamina A wykorzystywana w procesach widzenia i tokoferol, który jest silnym przeciwutleniaczem niszczącym wolne rodniki tlenowe.. Jadając wyroby z mąki orkiszowej, dostarczamy do organizmu takie składniki mineralne jak wapń, cynk, żelazo, fosfor, magnez i potas.
Czy to w ogóle kalorie – ile kalorii ma mąka orkiszowa?
100 g mąki orkiszowej dostarcza ok.. 320 kcal, z czego 62 g węglowodanów, 11 g białka oraz 3 g tłuszczu.
Mąka orkiszowa – zastosowanie
Mąka orkiszowa nadaje się do wykonania domowych ciast oraz ciasteczek.. Jest dobrym wyborem jako alternatywa dla zwykłej mąki pszennej, do przygotowania naleśników, placków lub racuchów.. Z mąki orkiszowej można wykonać prawdziwy, domowy chleb i bułki na drożdżach lub zakwasie, które będą posiadały delikatny i lekko orzechowy posmak.. Ponadto mąkę orkiszową można wykorzystać do zagęszczenia zup lub sosów.