Chia seeds – recipes for kids. Chia seeds for young gourmets

Nasiona chia, znane również jako szałwia hiszpańska, charakteryzują się bogactwem składników odżywczych, w tym kwasów omega-3 (25–41%), głównie kwasu alfa-linolenowego (do 64 g na 100 g), co zapewnia korzystny stosunek przeciwzapalnych omega-3 do prozapalnych omega-6. Ponadto zawierają wysoką ilość białka (15–25%), umiarkowaną zawartość węglowodanów (26–41%), antyoksydanty (flawonoidy: mirycetyna, kwercetyna, kempferol), które zapobiegają agregacji płytek krwi, oraz błonnik (38–40 g/100 g), w tym nierozpuszczalny (lignina Klason), wpływający na obniżenie poziomu lipidów przez wiązanie kwasów żółciowych. Błonnik rozpuszczalny tworzy galaretowate struktury, co przedłuża uczucie sytości i opóźnia wchłanianie glukozy. Nasiona chia zawierają również kwas cynamonowy, chlorogenowy i kofeinowy, które wykazują działanie przeciwbakteryjne, przeciwutleniające i przeciwzapalne, a także witaminy z grupy B, D, E oraz minerały (wapń, fosfor, magnez, sód, potas, żelazo). Ze względu na brak glutenu, są bezpieczne dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Tab. 1: Skład odżywczy nasion chia na 100 g

Nasiona chia, ze względu na ich zdolność do tworzenia żelu, są wykorzystywane w: koktajlach, deserach w postaci musu lub przecierów, jako dodatek do jogurtów i sałatek. W miarę poznawania właściwości nasion chia, ich zastosowanie staje się coraz szersze w przemyśle spożywczym, jako składnik soków i syropów oraz w produkcji funkcjonalnych żywności, których spożywanie ma przynosić korzyści zdrowotne. W tym wypadku jest to źródło kwasów tłuszczowych wielonienasyconych.

Ze względu na wysoką zawartość kwasów omega-3, nasiona chia stanowią cenny składnik diety dla najmłodszych. W okresie intensywnego rozwoju – od poczęcia do trzeciego roku życia – te kwasy tłuszczowe pełnią kluczową rolę: wspierają formowanie się mózgu i narządów zmysłów, zwłaszcza wzroku, wpływają na procesy poznawcze, ułatwiają przyswajanie wiedzy, poprawiają wrażliwość na insulinę i tolerancję glukozy, wzmacniają układ odpornościowy oraz regulują odpowiedź immunologiczną, co chroni przed infekcjami bakteryjnymi, wirusowymi oraz alergiami.

Zapoznaj się z przepisami wykorzystującymi wartościowe nasiona chia. Składniki: naturalny jogurt – 200 g, płatki owsiane – 40 g, banan – 120 g, nasiona chia – 20 g. Przygotowanie: połączyć składniki. Przepis na batoniki z mieszanki ziaren: amarant – 15,4 g, sezam – 22,3 g, nasiona chia – 10 g, suszone żurawiny – 14,3 g, płatki kokosowe – 9,5 g, syrop agawowy – 28,5 g. Przygotowanie: wymieszać składniki i uformować batoniki o wadze 23 g. Piec w temperaturze 150 stopni C przez 15 minut. Przepis na sernik na zimno z chia i musem borówkowym: składniki na masę sernikową: ser homogenizowany – 200 g, jogurt grecki – 300 g, nasiona chia – 40 g, wrzątek – 220 ml, żelatyna – 20 g, kilka kropel aromatu cytrynowego. Składniki na mus borówkowy: mus z borówek – 250–300 ml, galaretka owocowa – 1 sztuka, wrzątek – 350 ml. Przygotowanie: żelatynę i ksylitol rozpuścić w gorącej wodzie i odstawić do schłodzenia. Wymieszać nasiona chia z serkiem i jogurtem i odstawić do lodówki na 30 minut. Dokładnie wymieszać masę z żelatyną i ksylitolem i wlać do formy. Chłodzić do uzyskania konsystencji. W tym czasie rozpuścić galaretkę w wrzątku i odstawić do schłodzenia. Wymieszać z owocowym musem i wlać na warstwę sernikową z chia. Chłodzić do całkowitego zstężenia masy.