Kaloriengehalt von Kohl. Kann es als natürliches Probiotikum dienen?
Mia Hoffmann
2026-03-19
2 Min. Lesezeit
1 / 1
150
Aufrufe
Es gibt verschiedene Sorten von Kohl, die im Handel erhältlich sind, wie z.B. weißen Kopfkohl, roten Kohl, italienischen Kohl und Pekinesenkohl. Alle sind gut bekannt, leicht verfügbar und werden häufig in der polnischen Küche verwendet. Was gibt es über diese Gemüse zu wissen?
Bardzo duża zawartość substancji odżywczych
Kapusta jest warzywem, które wyróżnia się nadzwyczaj niską ilością kalorii oraz wysoką gęstością składników odżywczych. Około 90% tego warzywa stanowi woda. Poniżej przedstawiona jest tabela, która prezentuje wartość odżywczą, występującą w ilości 100 gramów różnych rodzajów kapusty.
Składniki odżywcze w 100 g różnych odmian kapusty
Źródło pochodzenia danych: Kunachowicz H. i współautorzy, Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005.
Obfita źródło witaminy C
Kapusta jest powszechnie znana ze swojego znacznego poziomu witaminy C. W zależności od rodzaju, może dostarczać 36-80% dziennego zapotrzebowania na tę składnik odżywczy. Witamina C jest kluczowym przeciwutleniaczem, który wzmacnia system odpornościowy organizmu, wspiera syntezę kolagenu oraz zwiększa wchłanianie żelaza. Co więcej, jest niezbędna w zapobieganiu chorób nowotworowych. W kapuście znajdują się również inne istotne witaminy, takie jak witaminy z grupy B, witamina E, prowitamina A i witamina K.
Składniki mineralne występujące w kapuście
W skład kapusty wchodzą składniki mineralne, takie jak wapń, potas, magnez, fosfor oraz, w mniejszych ilościach, żelazo, jod, miedź, cynk i selen. Selen bierze udział w procesach metabolicznych komórki i odpowiada za prawidłowe działanie wielu enzymów. Z uwagi na to, że obróbka cieplna powoduje stratę od 50 do 90 procent folianów, zaleca się spożywanie kapusty w stanie surowym.
Oddziaływanie na układ krwionośny
Kapusta, dzięki zawartości witaminy K i kwasu foliowego, wywiera pozytywny wpływ na układ krwionośny. Witamina K odgrywa kluczową rolę w procesie krzepnięcia krwi. Ponadto działa przeciwzapalnie, przeciwgrzybiczo, przeciwbakteryjnie i przeciwbólowo. Uczestniczy również w budowie tkanki kostnej. Z kolei kwas foliowy bierze udział w produkcji i rozwoju komórek układu krwiotwórczego. Wziąwszy pod uwagę, że obróbka cieplna powoduje utratę folianów w wysokości 50-90%, wskazane jest spożywanie kapusty w postaci surowej.
Kapusta kiszona jako naturalne źródło probiotyków
Kwśnienie jest powszechną techniką zachowania kapusty. W tym procesie bakterie przekształcają cukier w kwas mlekowy. W wyniku fermentacji następuje przekształcenie wartości odżywczych kapusty, co przedstawia poniżej umieszczona tabela.
Porównanie wartości odżywczych kapusty świeżej i kiszonej
Źródło: Czerwińska D., Trwałość bez konserwantów, „Przegląd Gastronomiczny” 2011, 65(10–11), 6–7. Produkt kiszony zawiera zdrowotne bakterie, które kolonizują przewód pokarmowy, wspierają jego funkcjonowanie i wzmacniają układ immunologiczny.
Tags
Nährwert Von Gemüse
Gesundheitliche Vorteile Von Kohl
Vitamine Und Mineralstoffe In Lebensmitteln
Probiotika Und Darmgesundheit
Fermentierte Lebensmittel
Pflanzenbasiert
Ballaststoffreich
Herzgesundheit
Vollwertige Lebensmittel
Insulinempfindlichkeit
Gewichtsmanagement
Darmgesundheit
Verdauungsgesundheit
Probiotika
Blutzuckerkontrolle
Selen
Hormonhaushalt
Antioxidantien
Folsäure
Mikronährstoffe
Entzündung
Immunsystem
Hydration