Gefriertrocknung – Eigenschaften von gefriergetrockneten Nahrungsmitteln und Früchten in der Lebensmittelbranche

Mia Hoffmann

2026-03-22

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Gefriertrocknung – Eigenschaften von gefriergetrockneten Nahrungsmitteln und Früchten in der Lebensmittelbranche

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Durch das Verfahren der Sublimationstrocknung aufbereitete Lebensmittel erobern zunehmend die kulinarische Industrie und gewinnen eine stetig wachsende Anhängerschaft. Früchte, die dank dieser innovativen Technik nicht nur ihr ansprechendes Äußeres, sondern auch ihre ursprüngliche Textur bewahren, sind längst zu einem festen Bestandteil der kreativen Gerichte geworden, welche von Ernährungsbloggern weltweit präsentiert werden. Dennoch stellt sich die berechtigte Frage nach ihrem tatsächlichen Nährstoffgehalt sowie den Auswirkungen des Prozesses auf die enthaltenen bioaktiven Verbindungen. Dieser Beitrag erläutert das Wesen der Gefriertrocknung, erklärt die zugrundeliegenden physikalischen Prinzipien und zeigt die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten in der modernen Lebensmittelproduktion auf.

Liofiliation

Liophilization is a process that combines the findings of the sciences of chemistry, biology, physics and biochemistry. It was first used in the 1950s. It involves removing water from food in a way that preserves almost perfectly the chemical, biological and physical properties of natural raw materials. In other words, it is the drying of frozen material using reduced pressure by sublimation of ice.

Freeze-dried food

Freeze-dried food, because it contains very little water in its composition, is very durable. It can be stored for a long time. In addition, it is highly attractive because it maintains the fragile and stable structure of natural raw materials, as well as the stability of color and volume.

Fruit freeze-dried

Freeze-dried fruits are valued not only for their attractive appearance, consistency and texture, but above all for their composition. It's no secret that the best seasonal fruits are harvested when they're at their best. These frozen ones have a slightly deteriorated nutritional value, but are far better than those grown wholesale in greenhouses.