Suche
Sprache
Durian, asiatischer Fruchtmonarch Ursprung, Nutzung, interessante Fakten
Inhaltsverzeichnis
1. Durian - Herkunft
Durian (Durio zibethinus L.) ist eine Frucht der Familie Bombacaceae. Sein Name leitet sich vom malaysischen Wort duri ab, das Kegel bedeutet. In der Industrie ist es auch als Pflanze oder Kokosnuss bekannt. Durian stammt aus Südostasien und den angrenzenden Inseln. Es kann wild in Süd-Taninthayi, Unter-Burma und um die Dörfer auf der malaiischen Halbinsel gefunden werden. Es wird häufig entlang von Straßen oder in Gärten von Südostindien und Ceylon bis Neuguinea angebaut. Neben Asien wird Durian auch in Australien, Mittel- und Nordamerika angebaut. Thailand ist der größte Exporteur von Durian-Früchten.2. Durian – ein tropischer Baum
Durian ist eine tropische Pflanze, die viel Wasser für ein ordnungsgemäßes Wachstum benötigt. In Indien blüht es an den Ufern von Bächen, wo seine Wurzeln Wasser erreichen können. Es wächst am besten in tiefen, geläulichen oder klebrigen Böden. Normalerweise blüht es im März und April oder im September und Oktober. Die Durian-Bäume sind sehr hoch und erreichen eine Höhe von bis zu 40 m. Sie sind gerade, mit kurzem, reinem Boden und einer unregelmäßigen Krone mit rauen, dünnen Zweigen, die mit jungem Grün oder Kupfer bedeckt sind. Die Blätter sind länglich, lanzettförmig oder elliptisch, eiförmig, abgerundet an der Basis und mit scharfem Ende. Von oben sind sie dunkelgrün und glänzend, von unten sind sie mit grauen oder bräunlich-roten Haaren bedeckt. Durian hat dreifarbige Blüten in Farben von weiß bis goldbraun. Durian wird als „König der Früchte“ bezeichnet, wegen seiner Größe und seines Gewichts – Durian-Früchte können bis zu 4 kg wiegen und 40 cm lang sein. Sie sind mit einer dicken grünlich oder gelb gefärbten Schale mit Stacheln bedeckt. Im Inneren der Frucht befindet sich ein cremiger essbarer Kern mit Pudding-Konsistenz. Die Früchte fallen auf den Boden, wo sie reifen. Sie sind sehr vergänglich. Nach dem Herabfallen vom Baum werden sie innerhalb von 2-4 Tagen vollständig reif und sind nach 5 oder 6 Tagen nicht mehr genießbar.3. Durian - Geschmack und Aroma
Es gibt viele Sorten von Durian, von denen sich etwa 300 selbst genannt haben. Obwohl einige von ihnen geruchlos sind, beschreibt Barrett, dass die Durian-Gauche ein starker Geruch ist, sogar ein Geruch, der an eine Mischung aus verdorbenem Fleisch und Schimmelkäse erinnert. Jedem ist jedoch etwas anderes verbunden. Jede Person, die einmal den Duft der Durianfrucht genossen hat, hat sich sicherlich daran erinnert. Der Botaniker Otis W. Barrett beschrieb den Durian-Geruch als eine Kombination aus verrottetem Fleisch, verdorbenem Käse, Zwiebeln, Terpentin oder Knoblauch und einigen spezifischen Aromen. Nach dem Verzehr des Fruchtfleisches stellte er jedoch fest, dass der Geruch nur schwer wahrnehmbar war. Laut A. R. Wallace's Meinung ist das Durianfruchtfleisch ein reichhaltiges Crème mit Mandelgeschmack, obwohl man auch Geschmacksrichtungen feststellt, die an Schimmelkäse, Zwiebeln, Sherry-Wein und andere Produkte erinnern. Er ermutigt zum Verzehr dieser Frucht, indem er verspricht, dass sie keine Übelkeit oder andere Nebenwirkungen hervorruft, sondern dass man umso mehr Lust auf sie bekommt, je mehr man sie isst. Ein amerikanischer Chemiker, der auf den U. S. Rubber-Plantagen in Sumatra arbeitete, war anfangs nicht geneigt, Durian zu essen, wurde aber nach dem Überwinden seiner Vorbehalte zu einem großen Anhänger. Er beschreibt den Geschmack als: „absolut köstlich (. ). Etwas wie eine Mischung aus Eiscreme, Zwiebeln, Gewürzen und Bananen“. Wissenschaftler des Deutschen Forschungszentrums für Lebensmittelchemie beschlossen, das Rätsel des einzigartigen Geruchs dieser Frucht zu lösen. Zu diesem Zweck nahmen sie einen Extrakt aus Durianfrüchten, die aus Thailand stammen, und analysierten ihn mit Hilfe eines Massenspektrometers und eines Gaschromatographen. Es stellte sich heraus, dass nicht ein einziger chemischer Verbindung für den starken Geruch verantwortlich ist, sondern eine Mischung aus verschiedenen chemischen Substanzen. Die Untersuchung ergab, dass in der Frucht 50 verschiedene Verbindungen vorhanden sind, darunter 8, die der Wissenschaft bisher unbekannt waren. In der weiteren Analyse konnten die Wissenschaftler jede identifizierte Substanz mit einem bestimmten Geruch verknüpfen. Sie konnten u. a. den Geruch von gebratener Zwiebel, Knoblauch, Käse, Honig, Rindfleisch, Hefeextrakt, Tintenfisch und Porree isolieren.4. Durian – Gehalt an Nährstoffen
Die Durianfrucht ist ein reichhaltiger Nährstofflieferant. Tabelle 1. zeigt den Gehalt an Nährstoffen in 100 g Frucht. Eine durchschnittliche Durianfrucht wiegt etwa 600 g. Durian ist eine Quelle für Vitamine aus der B-Gruppe – B1, B2, B3, B6 sowie Vitamin C. Die Frucht enthält auch Magnesium, Phosphor, Kalium, Calcium, Zink und eine große Menge an Ballaststoffen. Quelle: Durian, raw or frozen, USDA, ndb.5. Durian – gesundheitliche Eigenschaften
Durian zeigt gesundheitliche Vorteile auf. Der fleischige Fruchtkörper wird als wirksames Mittel gegen Karies verwendet. Ein Aufguss aus Blättern und Fruchtfleisch wird bei Schwellungen, Hauterkrankungen und beim Baden für Menschen mit Gelbsucht eingesetzt. Darüber hinaus findet es auch in der traditionellen asiatischen Medizin Verwendung als fiebersenkendes Medikament und starkes Aphrodisiakum.6. Durian - Verwendung in der Küche
Durianfruchtfleisch wird am häufigsten roh verzehrt, am besten gekühlt im Kühlschrank, und manchmal mit Zucker oder Kokosnusswasser gekocht. Anschließend wird es als Gewürz für traditionelle Gerichte und Süßspeisen aus Südostasien verwendet. In Indonesien wird es zur Zubereitung einer Sauce verwendet, die zusammen mit Reis gegessen wird. In Palembang hingegen wird es fermentiert, manchmal geräuchert und als Vorspeise serviert. Die Bewohner der malaiischen Halbinsel konservieren Durianfruchtfleisch in Salz, um das ganze Jahr über Zugang dazu zu haben. Ungereifte Früchte werden ganz gekocht und wie Gemüse verzehrt. Auch in der Gastronomie werden Duriansamen verwendet - sie werden in gekochter, gebratener, gerösteter oder getrockneter Form verzehrt.7. Durian - wo kann ich ihn erwerben?
Durian kann in Geschäften erworben werden, die sich auf asiatische Küche spezialisiert haben. Leider ist es in Polen sehr schwierig, ihn zu finden. Es gibt jedoch einen Online-Shop, in dem der Preis für dieses exotische Obst 250 Złoty pro Stück beträgt. Obwohl asiatische Länder eine breite Palette von Durian-Produkten herstellen, wie z. B. getrocknete Stücke oder in Sirup eingelegte in einer Dose, sind solche Produkte in polnischen Läden selten zu finden. Um jedoch den Geschmack von Durian zu erleben, kann man Durian-Süßigkeiten erwerben, die getrocknetes Fruchtfleisch enthalten, obwohl seine Menge nicht sehr groß ist, da es erst an vierter Stelle auf der Liste der Inhaltsstoffe steht.8. Durian ist interessant
Aufgrund des einzigartigen und starken Geruchs ist der Verzehr der Durian-Frucht in den meisten öffentlichen Bereichen in Südasien verboten. Dies kann eine humorvolle Situation für Reisende sein, wenn sie während einer Zugfahrt ein Schild mit der Aufschrift "No durians" sehen (Bild 1).9. Kurzfassung
Durian ist eine sehr umstrittene Frucht, die trotz ihres abstoßenden Geruchs eine reiche Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen darstellt. In der traditionellen asiatischen Medizin wird sie unter anderem als Medikament gegen Fieber und Aphrodisiakum verwendet. In Polen ist diese Frucht immer noch sehr schwer zugänglich, jedoch lohnt es sich, sie während eines Urlaubs in Asien zu probieren.
